💡 Kurzinfo
- Die Pasta: Aromatische Penne mit kräftiger Tomatensauce, Oliven, Kapern, Knoblauch und feiner Schärfe.
- Zeitaufwand: In nur 20 Minuten von der Pfanne dampfend auf dem Tisch.
- Zubereitungsmethode: Aromaten in Olivenöl anbraten, Tomatensauce einköcheln und al dente gekochte Penne direkt unterheben.
Wenn du Lust auf richtig gute Pasta mit ordentlich Geschmack hast, bist du hier genau richtig. Penne alla Puttanesca ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche, der ohne viel Aufwand auf dem Tisch steht. Die Sauce aus fruchtigen Tomaten, würzigen schwarzen Oliven und salzigen Kapern bringt einfach richtig guten Geschmack in deinen Alltag.
Das Beste daran: Du brauchst dafür keine exotischen frischen Zutaten. Dinge wie Sardellen, Tomatenmark und Chiliflocken hast du vielleicht sowieso schon im Vorratsschrank. Die Sardellen schmelzen beim Kochen in der Pfanne fast komplett weg und hinterlassen eine tolle Tiefe, ohne dass das Gericht am Ende nach Fisch schmeckt.
Mein Tipp für die perfekte Saucenbindung
Der wichtigste Handgriff bei diesem Rezept passiert kurz bevor die Nudeln fertig sind: Schöpfe unbedingt eine Tasse (ca. 240 ml) vom Nudelkochwasser ab. Die Stärke im Wasser sorgt dafür, dass sich das Olivenöl und die Tomatensauce zu einer sämigen, glänzenden Hülle verbinden, die perfekt an den Rillen der Penne Rigate haftet. So rutscht die Sauce nicht ab, sondern das Gericht wird richtig schön cremig.
Wichtige Tipps & Variationen
- Vorsicht beim Salzen: Da die Sardellen, Kapern und Oliven schon ordentlich Salz mitbringen, solltest du die Sauce erst ganz zum Schluss abschmecken. Meistens brauchst du kaum noch zusätzliches Salz, nur etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Die Wahl der Oliven: Nimm am besten ganze Kalamata- oder Gaeta-Oliven mit Stein und entsteine sie vor dem Kochen selbst. Die haben deutlich mehr Aroma und eine bessere Konsistenz als fertig entsteinte Oliven aus dem Glas.
- Kräuter erst zum Schluss: Hebe die glatte Petersilie und das frische Basilikum wirklich erst ganz am Ende unter die heiße Pasta. Wenn du sie mitkochst, verlieren sie schnell ihre schöne grüne Farbe und den frischen Geschmack.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Falls doch mal etwas übrig bleibt, kannst du die Penne alla Puttanesca problemlos ein bis zwei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du die Pasta einfach mit einem winzigen Schluck Wasser in einen Topf oder eine Pfanne und erwärmst sie bei mittlerer Hitze. So wird die Sauce wieder schön geschmeidig. Einfrieren würde ich das fertige Gericht nicht, da die Nudeln beim Auftauen schnell matschig werden.
Dazu passt perfekt
Lust auf einen italienischen Abend? Backe dazu meine New York Sicilian Blechpizza oder serviere vorweg meinen knackigen veganen Brokkolisalat.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Klassische Penne alla Puttanesca
Ein feurig-würziger Pasta-Klassiker aus Süditalien mit sonnengereiften Tomaten, aromatischen Oliven, Kapern und einer herzhaften Sardellennote.
- 1Zutaten: 2 EL grobes Meersalz, 1 Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, das grobe Meersalz hineingeben und zum Kochen bringen.
- 2Zutaten: 4 EL natives Olivenöl extra, 4 Zehen Knoblauch, 5 Stück Sardellenfilets in Öl, 150 g Kalamata-Oliven
Eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Stufe 2–3 Minuten vorheizen. Sobald die Pfanne heiß ist, das native Olivenöl extra hineingeben und die Knoblauchscheiben sowie die zerdrückten Sardellenfilets hinzufügen.
- 3Zutaten: 4 Zehen Knoblauch, 5 Stück Sardellenfilets in Öl, 0.5 TL Chiliflocken
Alles etwa 3 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb wird und die Sardellen fast vollständig im Öl zerschmolzen sind. Anschließend die Chiliflocken einrühren und für ca. 30 Sekunden mitrösten.
- 4Zutaten: 2 EL Tomatenmark
Das Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anrösten, um seine Säure abzubauen und tiefe Röstaromen zu entwickeln.
- 5Zutaten: 500 g Penne Rigate, 4 EL natives Olivenöl extra, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Kapern, 150 g Kalamata-Oliven
Die zerdrückten Tomaten, abgetropften Kapern und gehackten Oliven unterrühren. Die Sauce auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Gleichzeitig die Penne im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
- 6Zutaten: 500 g Penne Rigate, 80 ml Pastawasser
Etwa 60 ml des stärkehaltigen Pastawassers in die Sauce geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die abgetropften Penne direkt zur Sauce geben und alles 30–60 Sekunden kräftig durchschwenken, sodass die Sauce emulgiert und die Pasta perfekt überzieht. Darauf achten, die Nudeln nicht zu übergaren.
- 7Zutaten: 4 EL natives Olivenöl extra, 5 Stück Sardellenfilets in Öl, 150 g Kalamata-Oliven, 80 ml Pastawasser, 1 Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL glatte Petersilie, 1 Handvoll frisches Basilikum
Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Pasta abschmecken; bei Bedarf vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Die gehackte Petersilie und das Basilikum untermengen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufelt servieren.