Knusprige Frühlingsrollen mit würziger Hähnchen-Kohl-Füllung

Selbstgemachte Frühlingsrollen schlagen die gekaufte Variante um Längen. Wenn du einmal ausprobiert hast, wie knusprig sie frisch aus dem heißen Öl kommen und wie saftig die Füllung aus Hähnchenhack und feinem Gemüse ist, wirst du sie immer wieder machen wollen. Sie eignen sich super als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht mit etwas Reis oder einem frischen Salat dazu.

Das Geheimnis des guten Geschmacks liegt hier in der Würze: Knoblauch und Ingwer bilden die Basis, während Austernsauce, Sojasauce und geröstetes Sesamöl für einen richtig runden, herzhaften Charakter sorgen. Die Sriracha bringt zudem eine angenehme, leichte Schärfe mit rein. Das Einrollen in die Teigblätter sieht anfangs vielleicht knifflig aus, klappt aber nach den ersten zwei bis drei Versuchen wie von selbst.

Das Geheimnis für eine perfekte, knusprige Rolle

Damit der Frühlingsrollenteig beim Ausbacken auch wirklich kross wird und nicht aufweicht, gibt es eine einfache, aber extrem wichtige Regel: Die Füllung darf nicht zu nass und beim Einrollen auf keinen Fall mehr heiß sein. Brate das Hähnchenhackfleisch zusammen mit dem Staudensellerie, dem Weißkohl und den Karotten kurz, aber kräftig an. So bleibt das Gemüse knackig und überschüssige Flüssigkeit verdampft zügig. Bevor du die Masse danach in die Teigblätter wickelst, lass sie komplett abkühlen. Eine noch dampfende Füllung würde die hauchdünnen Teigblätter von innen sofort durchweichen lassen.

Meine besten Tipps & Variationen

• Richtig verschließen: Bestreiche das letzte Dreieck des Teigblatts vor dem finalen Aufrollen mit ein klein wenig Wasser. Das wirkt wie ein natürlicher Kleber und verhindert, dass die Frühlingsrollen im heißen Pflanzenöl wieder aufgehen und auslaufen.
• Die Fleisch-Alternative: Wenn du kein Hähnchenhackfleisch da hast, funktioniert das Rezept genauso gut mit gemischtem Hackfleisch oder reinem Schweinehack. Wer es vegetarisch mag, nimmt einfach zerkrümelten Naturtofu.
• Der perfekte Dip: Serviere die fertigen Rollen klassisch mit Sweet-Chili-Sauce, einer leichten Sojasauce-Essig-Mischung oder einem kräftigen Erdnussdip.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Falls Frühlingsrollen übrig bleiben, kannst du sie in einer luftdichten Vorratsdose bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bitte nutze zum Aufwärmen auf keinen Fall die Mikrowelle, da der Teig dort extrem matschig wird. Gib sie stattdessen für ein paar Minuten bei 180 Grad in den Backofen (Umluft) oder in die Heißluftfritteuse. So werden sie wieder wunderbar knusprig. Du kannst die Rollen übrigens auch fertig gerollt, aber noch unfrittiert einfrieren und bei Bedarf direkt tiefgefroren im heißen Öl ausbacken.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Knusprige Frühlingsrollen mit würziger Hähnchen-Kohl-Füllung

Außen herrlich kross ausgebacken und innen vollgepackt mit saftigem Hähnchenhack, knackigem Gemüse und feiner Würze – perfekt als Snack oder Vorspeise.

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Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Vorspeise

Küche Asiatisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 230 g Hähnchenhackfleisch (alternativ Putenhackfleisch)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 0.5 TL Knoblauch (fein gehackt)
• 0.5 TL Ingwer (frisch gerieben)
• 60 g Staudensellerie (sehr fein gewürfelt)
• 150 g Weißkohl und Karotten (in feine Streifen geschnitten (Coleslaw-Mischung))
• 3 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce (hell oder klassisch)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Sriracha (Chilisauce, nach Geschmack)
• 40 g Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 12 Stück Frühlingsrollenteig-Blätter (aufgetaut (Egg Roll oder Spring Roll Wrappers))
• 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl))

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2 EL Pflanzenöl, 0.5 TL Knoblauch, 0.5 TL Ingwer, 60 g Staudensellerie, 150 g Weißkohl und Karotten

   In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und fein gewürfelten Staudensellerie hineingeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis alles intensiv duftet. Die Kohl- und Karottenstreifen dazugeben und unter Rühren anbraten, bis der Kohl leicht zusammengefallen ist.
2. 2
   Zutaten: 230 g Hähnchenhackfleisch, 3 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 EL Sriracha, 40 g Frühlingszwiebeln

   Das Hähnchenhackfleisch in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender krümelig zerkleinern. Austernsauce, Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Sriracha unterrühren. Alles 3 bis 4 Minuten durchgaren, bis das Fleisch vollständig durch ist und überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln untermischen, die Pfanne von der Hitze nehmen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
3. 3
   Zutaten: 12 Stück Frühlingsrollenteig-Blätter

   Ein Frühlingsrollenteig-Blatt wie eine Raute vor sich hinlegen, sodass eine Spitze zum Körper zeigt. Etwa 1 bis 2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel geben. Die untere Spitze über die Füllung klappen, die linke und rechte Ecke straff nach innen einschlagen und die Rolle dann fest nach oben hin aufrollen. Die oberste Kante mit etwas Wasser befeuchten und andrücken, um die Rolle dicht zu verschließen. Mit den restlichen Teigblättern ebenso verfahren.
4. 4
   Zutaten: 500 ml Pflanzenöl

   Das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwa 5 cm hoch einfüllen und auf ca. 175 bis 180 °C erhitzen (an einem Holzlöffelstiel sollten kleine Bläschen aufsteigen). Die Frühlingsrollen portionsweise (ca. 3 bis 4 Stück gleichzeitig) für 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Sweet-Chili-Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 290 kcal

Eiweiß 14 g

Kohlenhydrate 26 g

Fett 15 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen