💡 Kurzinfo
- Das traditionelle Schmalzgebäck: Hauchdünn ausgerollter Teig wird in heißem Öl goldbraun und herrlich blasenwerfend ausgebacken, anschließend mit aromatischem Zimt-Honig-Sirup beträufelt und mit knackigen Walnüssen vollendet.
- Zeitaufwand: In 60 Minuten vorbereitet, danach in 30 Minuten ausgebacken.
- Zubereitungsmethode: Hauchdünner Eierteig wird gerollt frittiert und mit heißem Honigsirup veredelt.
Hast du Lust auf richtig gutes süßes Gebäck? Diese knusprigen griechischen Honig-Röllchen mit Walnüssen sind genau das Richtige für den Nachmittagskaffee. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt und schwimmend in heißem Pflanzenöl ausgebacken, bis er goldbraun ist und richtig schöne Blasen wirft.
Der eigentliche Clou kommt aber direkt danach: Sobald die Röllchen abgetropft sind, übergießen wir sie mit einem hausgemachten Sirup aus Honig, Zitrone und Zimt. Noch eine gute Handvoll gehackte Walnüsse oben drauf, und du hast ein ehrliches, klebrig-süßes Dessert auf dem Tisch, das einfach immer schmeckt.
Das Geheimnis für den perfekten, blasenwerfenden Teig
Damit der Teig beim Frittieren so wunderbar aufgeht und zart-knusprig wird, kommt es auf zwei Dinge an: Zum einen sorgt das Zusammenspiel von Natron mit der Säure aus dem Weißweinessig und den Zitrusfrüchten für den richtigen Trieb. Zum anderen musst du den Teig wirklich hauchdünn ausrollen. Nimm dir dafür die Zeit. Nur wenn der Teig dünn genug ist, backt er im Öl schnell durch, wird richtig kross und saugt sich nicht unnötig mit Fett voll.
Meine besten Tipps & Variationen
- Die richtige Öltemperatur: Achte darauf, dass das Öl heiß genug, aber nicht zu heiß ist (etwa 170 Grad). Wenn du einen Holzlöffelstiel ins Öl hältst und kleine Bläschen daran aufsteigen, passt die Temperatur. Ist das Öl zu heiß, verbrennt der Teig, bevor er innen durch ist.
- Nuss-Alternativen: Walnüsse sind der absolute Klassiker für dieses Rezept. Wenn du aber noch Mandeln oder Pistazien im Schrank hast, kannst du diese genauso gut hacken und über den Sirup streuen.
- Die passende Beilage: Die Röllchen sind durch den Honigsirup ordentlich süß. Ein großer Klecks ungesüßter griechischer Joghurt oder eine Kugel schlichtes Vanilleeis passen hervorragend dazu und gleichen die Süße wunderbar aus.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Frittiertes Gebäck isst man am besten frisch. Wenn du sie für Gäste vorbereiten möchtest, kannst du die Teigröllchen aber problemlos schon am Vortag ausbacken. Bewahre sie dann in einer gut schließenden Blechdose bei Zimmertemperatur auf – bitte nicht in den Kühlschrank stellen, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich. Den Zimt-Honig-Sirup kochst du ebenfalls vor. Beträufelt und mit Walnüssen bestreut werden die Röllchen dann erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie richtig schön knusprig bleiben.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Knusprige griechische Honig-Röllchen mit Walnüssen
- 1Zutaten: 5 Stück Eier, 1 Prise SalzDas Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine steif schlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
- 2Zutaten: 1 Stück Orange, 1 Stück Zitrone, 1 TL Natron, 2 EL Zucker, 1 EL WeißweinessigDie Eigelbe einzeln nacheinander auf niedriger Stufe unter den Eischnee rühren, bis jedes Eigelb vollständig eingebunden ist. In einem separaten Gefäß den Saft von einer Orange und einer Zitrone mit dem Natron verrühren, bis es leicht aufschäumt. Die Zitrussaft-Mischung zusammen mit 2 gestrichenen EL Zucker und dem Weißweinessig vorsichtig unter die Eimasse heben.
- 3Zutaten: 400 g Weizenmehl, 120 ml MaiskeimölDie Masse in eine große Schüssel umfüllen. Das Mehl portionsweise darübersieben, das Maiskeimöl dazugeben und alles mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Sollte der Teig noch kleben, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
- 4Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, jede Portion fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- 5Eine Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz hauchdünn (ca. 1 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Streifen von etwa 12 x 25 cm schneiden (für die traditionelle Rollform) oder in Rechtecke von etwa 8 x 12 cm. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.
- 6Zutaten: 1 l PflanzenölDas Pflanzenöl in einem weiten, tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 bis 180 Grad Celsius erhitzen. Einen Teigstreifen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden, das Teigband mithilfe von zwei langen Fleischgabeln von einem Ende her zügig aufrollen und kurz mit den Gabeln fixieren, bis die Rolle ringsum hellgold und knusprig ausgebacken ist. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Vorgang portionsweise wiederholen.
- 7Zutaten: 60 ml Wasser, 50 g Zucker, 170 g Honig, 0.5 Stück Zitrone, 1 Stange ZimtFür den Sirup Wasser, 50 g Zucker, Honig, den Saft der halben Zitrone und die Zimtstange in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 5 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen. Die Zimtstange entfernen.
- 8Zutaten: 150 g Walnüsse, 1 TL ZimtpulverDie knusprigen Röllchen auf einer großen Servierplatte anrichten, großzügig mit dem heißen Honigsirup beträufeln und sofort mit gehackten Walnüssen sowie gemahlenem Zimt bestreuen. Frisch und knusprig servieren.