💡 Kurzinfo
- Die Knusper-Tacos: Butterzart geschmortes Rindfleisch trifft auf knusprig gebratene, in würzigem Schmorbrühe-Dip getränkte Tortillas und herrlich geschmolzenen Käse – inspiriert vom mexikanischen Quesabirria-Kult.
- Zeitaufwand: In 25 Minuten vorbereitet, danach rund 2 Stunden sanft geschmort und kross ausgebacken.
- Zubereitungsmethode: Das Rindfleisch schmort in einem würzigen Tomaten-Zitrus-Fond butterweich, wird zerfasert und anschließend in mit Schmorsud benetzten Tortillas mit Käse knusprig ausgebraten.
Kennst du diese Tacos, bei denen einem schon beim Zusehen das Wasser im Mund zusammenläuft? Diese Rindfleisch-Tacos sind genau das. Wir schmoren Rindfleisch butterzart, baden die Tortillas in der kräftigen Brühe und braten sie dann mit einer ordentlichen Portion Käse knusprig in der Pfanne an. Das Ganze ist stark vom mexikanischen Quesabirria-Trend inspiriert und schmeckt einfach richtig gut.
Das Geheimnis liegt in der Gewürzmischung und der Zeit, die das Fleisch im Topf verbringt. Geräuchertes Paprikapulver, Oregano, etwas Chili und ein Schuss Orangen- sowie Limettensaft geben der Brühe genau die richtige Balance aus Herzhaftigkeit und frischer Säure. Es ist ein bisschen Vorbereitungsarbeit, die sich für das Ergebnis auf dem Teller aber absolut auszahlt.
Mein Tipp für richtig zartes Rindfleisch
Damit das Fleisch am Ende fast von selbst zerfällt und du es mühelos mit zwei Gabeln zerzupfen kannst, braucht es vor allem Geduld. Der Rinderschmorbraten muss bei niedriger Hitze in der Mischung aus Rinderbrühe, stückigen Tomaten und dem Zitrussaft sanft vor sich hin köcheln. Die Säure aus Orange und Limette hilft dabei, die Fleischfasern aufzubrechen. Schneide das Fleisch vorher in grobe, nicht zu kleine Würfel, damit es beim Schmoren saftig bleibt und nicht trocken wird.
Meine besten Tipps & Variationen
- Der perfekte Crunch: Tunke die Tortillas unbedingt kurz in die abgeschöpfte Schmorbrühe, bevor du sie in die Pfanne legst. Das Fett in der Brühe sorgt für die fantastische Farbe und den knusprigen Rand beim Braten.
- Die Käse-Wahl: Nutze einen geriebenen Käse, der gut schmilzt. Gouda, Cheddar oder Mozzarella eignen sich hervorragend. Hauptsache, er zieht beim Reinbeißen schöne Fäden.
- Nicht ohne Dip: Heb dir unbedingt etwas von der dicken Schmorbrühe auf und serviere sie in einer kleinen Schüssel als Dip zu den Tacos. Vor dem Essen einfach den Taco kurz in die Brühe stippen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Du kannst das Schmorbeef und die Brühe wunderbar schon am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank hält sich das fertige Fleisch luftdicht verpackt problemlos 2 bis 3 Tage und zieht sogar noch weiter durch. Die Tacos selbst solltest du aber immer erst kurz vor dem Essen frisch in der Pfanne braten, sonst werden sie weich. Wenn du das Fleisch wieder aufwärmst, gib es einfach mit einem Schuss der Brühe in einen Topf und erhitze es langsam bei mittlerer Temperatur, so bleibt es schön saftig.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Knusprige Rindfleisch-Tacos mit zartem Schmorbeef und geschmolzenem Käse
- 1Zutaten: 750 g Rinderschmorbraten, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 0.5 EL getrockneter Oregano, 1 TL gemahlener Piment, 1 TL Chiliflocken, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferDas geräucherte Paprikapulver, getrockneten Oregano, gemahlenen Piment, Chiliflocken, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schale gründlich vermengen. Den Rinderschmorbraten rundherum großzügig mit dieser Gewürzmischung einreiben und leicht andrücken.
- 2Zutaten: 2 EL OlivenölIn einem schweren Schmortopf oder Bräter 2 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch von beiden Seiten je etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine aromatische Röstkruste bildet. Das Fleisch anschließend kurz auf einen Teller heben.
- 3Zutaten: 1 Stück Zwiebel, 2 Zehen KnoblauchBei Bedarf einen weiteren Teelöffel Olivenöl in den Bräter geben. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze für ca. 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie zu dunkel werden.
- 4Zutaten: 1 Stück Orange, 0.5 Stück Limette, 400 g stückige Tomaten, 500 ml Rinderbrühe, 1 TL Salz, 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferDen Topfinhalt mit dem frisch gepressten Orangen- und Limettensaft ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten sowie die Rinderbrühe angießen und alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft zurück in den Topf legen.
- 5Zutaten: 8 Stück kleine TortillasDie Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. Das Fleisch etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 6Das butterzarte Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und auf einem Schneidebrett mit zwei Gabeln in saftige Fasern zupfen. Die verbliebene Schmorsauce im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren und bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 8 Minuten sämig einkochen lassen.
- 7Zutaten: 1 EL Olivenöl, 8 Stück kleine Tortillas, 150 g geriebener KäseEine weite Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Eine Tortilla kurz von beiden Seiten durch die eingekochte Schmorsauce ziehen und direkt in die heiße Pfanne legen. Eine Hälfte der Tortilla mit etwas Pulled Beef und geriebenem Käse belegen, die andere Hälfte darüberklappen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun und kross ausbacken. Mit den restlichen Tortillas ebenso verfahren.
- 8Zutaten: 8 Stück kleine TortillasDie heißen, knusprigen Tacos sofort servieren. Die restliche aromatische Schmorsauce in kleinen Schälchen dazu reichen, damit die Tacos vor jedem Bissen hineingetunkt werden können.