💡 Kurzinfo
- Herzhafter Ofen-Klassiker: Knusprig ausgebackene Auberginenscheiben treffen auf aromatische Tomatensauce und eine herrlich blubbernde Schicht aus geschmolzenem Mozzarella und würzigem Parmesan. Ein herzhafter italienischer Auflauf-Klassiker, der im Ofen perfekt gelingt.
- Zeitaufwand: In ca. 50 Minuten im Ofen gebacken und goldgelb überbacken.
- Zubereitungsmethode: Knusprig im Ofen vorgebacken, geschichtet und herzhaft überbacken.
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es für mich nichts Besseres als einen dampfenden Auflauf frisch aus dem Ofen. Dieser knusprige Auberginen-Auflauf mit Mozzarella und Parmesan ist genau das Wohlfühlessen, das du jetzt brauchst.
Die Kombination aus herrlich ausgebackenen Auberginenscheiben und würziger Tomatensauce macht dieses Gericht unglaublich saftig. Dabei ist die Zubereitung wirklich unkompliziert und der Duft in deiner Küche wird fantastisch sein.
Das Geheimnis für die perfekte Kruste und saftige Konsistenz
Für die schönste Kruste mische ich immer geriebenen Mozzarella mit frisch geriebenem Parmesan. Der Mozzarella schmilzt herrlich cremig, während der Parmesan für die nötige Würze und eine tolle braune Farbe sorgt.
Schichte die Zutaten schön gleichmäßig in die Form, damit jede Portion perfekt ausgewogen ist. Backe den Auflauf am besten bei Ober- und Unterhitze, und schalte in den letzten Minuten kurz den Grill dazu.
Der wichtigste Schritt kommt nach dem Backen: Lass das Gericht unbedingt fünf bis zehn Minuten ruhen. So zieht die Sauce etwas an und du kannst wunderbar saubere, stabile Stücke anschneiden.
Christophs Zubereitungs-Tipps & Beilagen-Empfehlungen
- Ein knackiger Rucola-Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt hervorragend als frische Beilage zu diesem deftigen Ofengericht.
- Zupfe das frische Basilikum erst ganz zum Schluss direkt über den heißen Auflauf. So bleiben die feinen ätherischen Öle und die leuchtend grüne Farbe optimal erhalten.
- Du kannst die Auberginen bereits am Vortag panieren und braten. Das spart dir am eigentlichen Koch-Tag enorm viel Zeit beim Einschichten.
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste dieses Auflaufs kannst du problemlos für zwei bis drei Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag fast noch intensiver.
Zum Aufwärmen gibst du die Portionen am besten zurück in den Backofen und deckst sie mit etwas Alufolie ab. So wird alles wieder schön heiß, ohne dass die herrliche Käsekruste austrocknet.
Lass es dir schmecken und viel Freude beim Nachbacken!
Wenn dir mein Rezept für Knuspriger Auberginen-Auflauf mit Mozzarella und Parmesan gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Knoblauch-Parmesan-Risotto aus dem Ofen 🙂
Dein Christoph
Knuspriger Auberginen-Auflauf mit Mozzarella und Parmesan
- 1Zutaten: 900 g AuberginenDie Auberginen gründlich waschen, trockenreiben, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch quer in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2Zutaten: 1,5 TL Salz (zum Entwässern)Die Auberginenscheiben nebeneinander auf Küchenpapier oder einem Backblech auslegen, von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 35 bis 40 Minuten ruhen lassen, damit Bitterstoffe und überschüssiges Wasser entzogen werden.
- 3Zutaten: 900 g AuberginenDie ausgetretene Flüssigkeit mit sauberem Küchenpapier gründlich von allen Auberginenscheiben abtupfen.
- 4Zutaten: 120 g Panko-Paniermehl (oder grobe Semmelbrösel), 900 ml Tomatensauce (Marinara oder stückige Tomaten mit Kräutern)Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 175 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 5Zutaten: 65 g Weizenmehl (Type 405)Das Weizenmehl in einen ersten tiefen Teller oder eine flache Schale geben.
- 6Zutaten: 3 Stück Eier (Größe M)Die Eier in einer zweiten Schale aufschlagen und mit einer Gabel kurz verquirlen.
- 7Zutaten: 120 g Panko-Paniermehl (oder grobe Semmelbrösel), 70 g Parmesan (von 90 g insgesamt), 1 EL Italienische Kräuter (getrocknet)In einer dritten Schale das Panko-Paniermehl mit 70 g des geriebenen Parmesans und den getrockneten italienischen Kräutern gründlich vermischen.
- 8Zutaten: 900 g Auberginen, 120 g Panko-Paniermehl (oder grobe Semmelbrösel)Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden und leicht abklopfen, danach durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Panko-Käse-Mischung wenden, sodass die Panade rundherum gut haftet.
- 9Zutaten: 900 g Auberginen, 120 g Panko-Paniermehl (oder grobe Semmelbrösel)Die panierten Auberginenscheiben mit etwas Abstand nebeneinander auf den vorbereiteten Backblechen verteilen.
- 10Zutaten: 900 g AuberginenDie Auberginen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Panade rundherum goldgelb und spürbar knusprig ist.
- 11Zutaten: 150 ml Tomatensauce (von 900 ml insgesamt)Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) bereitstellen und etwa 150 ml der Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- 12Zutaten: 900 g AuberginenDie Hälfte der vorgebackenen, knusprigen Auberginenscheiben gleichmäßig nebeneinander in die Form legen.
- 13Zutaten: 350 ml Tomatensauce (von 900 ml insgesamt), 150 g Mozzarella (von 300 g insgesamt)Die Auberginen mit weiteren 350 ml Tomatensauce bestreichen und gleichmäßig mit 150 g des geriebenen Mozzarellas bestreuen.
- 14Zutaten: 400 ml Tomatensauce (Rest), 150 g Mozzarella (Rest), 20 g Parmesan (Rest)Die restlichen Auberginenscheiben als nächste Schicht darauflegen, die verbliebenen 400 ml Tomatensauce darübergießen und mit den restlichen 150 g Mozzarella sowie den übrigen 20 g Parmesan abschließen.
- 15Die Auflaufform in den Ofen schieben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt und blubbert.
- 16Zutaten: 0,5 Bund Frisches BasilikumDen Auflauf aus dem Ofen nehmen, vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, mit frisch gezupften Basilikumblättern garnieren und warm servieren.