Zarte Festtags-Lammkeule mit Fenchel und Preiselbeer-Bratäpfeln

Wenn bei dir bald ein besonderes Essen ansteht oder du dir am Wochenende einfach mal richtig was gönnen willst, habe ich hier genau das Richtige für dich. Meine zarte Festtags-Lammkeule mit Fenchel und Preiselbeer-Bratäpfeln klingt nach richtig viel Arbeit, ist in der Vorbereitung aber erstaunlich unkompliziert und alltagstauglich. Während der Ofen die meiste Arbeit erledigt, kannst du dich entspannt um deine Gäste, die Beilagen oder einfach um dich selbst kümmern.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Texturen und kräftigen Noten. Das Fleisch wird durch das sanfte Schmoren butterzart und fällt fast von selbst vom Knochen. Gleichzeitig sorgt die Kombination aus dem herzhaften Fenchel, den fruchtigen Bratäpfeln mit Preiselbeerfüllung und der süß-säuerlichen Traubensirup-Glasur für eine richtig runde Würze, die deftig ist, aber nicht schwer im Magen liegt.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit die Lammkeule nicht trocken wird, setzen wir auf feuchte Hitze. Der naturtrübe Apfelsaft gibt beim Schmoren im Bräter nicht nur Feuchtigkeit ab, sondern bringt auch eine feine Säure mit, die das Fleisch mürbe macht. Der eigentliche Clou ist aber die Glasur: Der Traubensirup, auch Pekmez genannt, karamellisiert im Ofen zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft. Das gibt der Keule eine unglaublich aromatische, leicht klebrige Kruste. Der frische Rosmarin und der Knoblauch ziehen während der gesamten Garzeit tief in das Fleisch ein, während die Zwiebel und die Fenchelknolle als würzige Basis dienen.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Sättigende Beilagen: Zum aromatischen Schmorsud und den Bratäpfeln passen klassische Kartoffelklöße, ein cremiges Kartoffelpüree oder auch einfache Salzkartoffeln richtig gut. Sie saugen die Soße wunderbar auf.
• Kräuter-Alternativen: Wenn du keinen frischen Rosmarin im Haus hast, kannst du auch ein paar Zweige Thymian verwenden. Der passt ebenfalls hervorragend zum Lammfleisch und dem Fenchelgemüse.
• Äpfel richtig vorbereiten: Nimm am besten eine feste, leicht säuerliche Sorte wie Boskop, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zu Mus zerfallen. Stich das Gehäuse großzügig aus, damit genug Platz für die 200 g Preiselbeer- oder Cranberrysauce bleibt – das gibt den perfekten fruchtigen Kontrast zum Fleisch.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste von der Lammkeule kannst du problemlos abgedeckt für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schneide das restliche Fleisch am besten schon vom Knochen und leg es zusammen mit dem Fenchel und dem Sud in eine gut verschließbare Frischhaltedose. Zum Aufwärmen gibst du alles zusammen in einen Topf und erhitzt es bei mittlerer Stufe langsam – so bleibt das Fleisch schön saftig. Die Bratäpfel schmecken auch aufgewärmt noch, werden dann beim zweiten Erhitzen allerdings etwas weicher.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Zarte Festtags-Lammkeule mit Fenchel und Preiselbeer-Bratäpfeln

Butterzart geschmortes Lammfleisch trifft auf feine Fenchelaromen und fruchtig gefüllte Bratäpfel. Eine raffinierte Kombination mit süß-herber Glasur aus Traubensirup, die jedes Festtagsmenü krönt.

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Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 180 Min.

Gesamtzeit 225 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1500 g Lammkeule (küchenfertig)
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 6 Stück Äpfel (z. B. Boskop)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Fenchelknolle
• 200 g Preiselbeer- oder Cranberrysauce
• 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
• 100 g Traubensirup (Pekmez)
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 2 EL Zitronensaft
• 1.5 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1500 g Lammkeule (küchenfertig), 5 Stück Knoblauchzehen, 2 Zweige frischer Rosmarin

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Mit einer schmalen Messerspitze etwa 6 tiefe Einstiche in die Lammkeule schneiden und diese abwechselnd mit den Knoblauchstücken sowie der Hälfte der abgezupften Rosmarinnadeln spicken.
2. 2
   Zutaten: 6 Stück Äpfel (z. B. Boskop), 1 Stück Zwiebel, 1 Stück Fenchelknolle

   Zwei Äpfel vierteln und entkernen. Die übrigen vier Äpfel ganz lassen und lediglich mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Fenchelknolle waschen, den Strunk leicht kappen und ebenfalls in Viertel schneiden.
3. 3
   Zutaten: 1.5 TL Meersalz, 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

   Die Zwiebel- und Fenchelviertel zusammen mit den geschnittenen Apfelspalten in eine große Bratform (ca. 30 x 40 cm) geben und die restlichen Rosmarinnadeln darüberstreuen. Die gespickte Lammkeule rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und mittig auf das Gemüsebett setzen. Die vier ganzen Äpfel rund um das Fleisch verteilen.
4. 4
   Zutaten: 200 g Preiselbeer- oder Cranberrysauce

   Die ausgehöhlten ganzen Äpfel mit jeweils 2 Esslöffeln Cranberrysauce füllen. Die verbleibende Sauce mit einem Löffelrücken gleichmäßig auf der Oberseite der Lammkeule verstreichen.
5. 5
   Zutaten: 200 ml Apfelsaft (naturtrüb), 100 g Traubensirup (Pekmez), 1 TL Bio-Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft

   In einer Schüssel Apfelsaft, Traubensirup, Zitronenabrieb und Zitronensaft gründlich miteinander verquirlen. Die Flüssigkeit vorsichtig über das Fleisch, die Äpfel und das Röstgemüse in die Form gießen.
6. 6
   Die Bratform fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen für 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar mürbe ist.
7. 7
   Zutaten: 1500 g Lammkeule (küchenfertig), 6 Stück Äpfel (z. B. Boskop), 1 Stück Fenchelknolle

   Die Folie entfernen und die Lammkeule für weitere 30 Minuten offen bräunen, bis sich eine aromatische Kruste bildet. Anschließend aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten ruhen lassen und das Fleisch zusammen mit den glasierten Äpfeln und dem Fenchel servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen