💡 Kurzinfo
- Die Spinat-Feta-Pastete: Traditionelle griechische Spanakopita mit hauchdünnen, goldbraun gebackenen Filoteigschichten und einer herrlich saftigen Füllung aus Spinat, Feta, Kräutern und feinem Parmesan.
- Zeitaufwand: In 30 Minuten vorbereitet, danach 60 Minuten goldbraun gebacken.
- Zubereitungsmethode: Im Ofen bei sanfter Hitze goldgelb und blättrig-knusprig gebacken.
Wenn du Lust auf ein richtig gutes Essen hast, das nach Urlaub schmeckt, liegst du mit diesem traditionellen griechischen Spinatkuchen genau richtig. Die sogenannte Spanakopita besteht aus hauchdünnen, goldbraun gebackenen Filoteigschichten und einer richtig saftigen, herzhaften Füllung.
Der Geschmack lebt vom direkten Kontrast: Außen hast du den knusprigen Teig, innen die cremige Mischung aus Spinat, Feta und würzigem Parmesan. Mit reichlich Knoblauch, Zwiebeln und einer leichten Schärfe durch die Chiliflocken schmeckt das Ganze einfach rund und macht die ganze Familie verlässlich satt.
Das Geheimnis für knusprigen Teig und eine kompakte Füllung
Damit der Filoteig im Ofen nicht aufweicht, sondern genau diese blättrigen Schichten bildet, gibt es zwei wichtige Handgriffe. Zum einen musst du den aufgetauten TK-Spinat wirklich kräftig ausdrücken, bevor er mit Käse und Eiern vermischt wird. Jeder Tropfen Wasser zu viel macht den Kuchen später matschig. Zum anderen wird jede einzelne Teigschicht mit dem Olivenöl bepinselt. Das sorgt für die goldbraune Farbe und den perfekten Crunch beim Reinbeißen.
Meine besten Tipps & Variationen
- Der feuchte-Tuch-Trick: Filoteig trocknet an der Luft in wenigen Minuten aus und bricht dann sehr leicht. Leg dir während der Zubereitung ein leicht feuchtes (nicht nasses!) Küchentuch über die Teigblätter, die du gerade nicht verarbeitest.
- Passende Beilagen: Der Kuchen ist durch Käse und Olivenöl recht gehaltvoll. Am besten servierst du dazu einen knackigen Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing oder eine große Schüssel hausgemachtes Tzatziki.
- Frische Kräuter-Alternative: Die glatte Petersilie bringt Frische in die Masse. Wenn du es noch authentischer magst, mische zusätzlich einen halben Bund frisch gehackten Dill unter die Spinatfüllung.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Reste kannst du problemlos 2 bis 3 Tage in einer fest verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Damit der Teig beim Aufwärmen wieder schön knusprig wird, gibst du die Stücke am besten für etwa 10 Minuten bei 160 Grad in den Backofen oder kurz in die Heißluftfritteuse. Die Mikrowelle solltest du unbedingt meiden, dort wird der Teig nur zäh und weich.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Knuspriger griechischer Spinatkuchen mit Feta und Filoteig
- 1Zutaten: Etwas Olivenöl zum Einfetten, 600 g TK-BlattspinatDen Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) am Boden und an den Rändern mit etwas Olivenöl bepinseln. Den aufgetauten Spinat in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit den Händen extrem gründlich auswringen, damit möglichst sämtliche Flüssigkeit entweicht.
- 2Zutaten: 1 Stück Gemüsezwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 350 g Feta-Käse, 120 g Parmesan, 1 Bund glatte Petersilie, 3 Stück Eier, 2 EL Olivenöl, 0.5 TL Meersalz, 0.25 TL ChiliflockenFür die Füllung den gut ausgedrückten Spinat mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, zerbröckeltem Feta, geriebenem Parmesan, Petersilie, Eiern, 2 EL Olivenöl sowie Meersalz und Chiliflocken in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- 3Zutaten: Ca. 300 g Filoteig (Yufkateig), Ca. 150 ml OlivenölDie Filoteigblätter vorsichtig ausrollen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Blätter bei Bedarf auf die Größe der Auflaufform zuschneiden. Jeweils zwei Teigblätter auf den Boden der Form legen und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis noch genau 8 Teigblätter für die Abdeckung übrig sind.
- 4Zutaten: Restliche 8 Filoteigblätter (ca. 150 g), Restliches Olivenöl (ca. 70 ml)Die vorbereitete Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Die restlichen 8 Filoteigblätter wiederum paarweise auflegen und jede Doppelschicht mit Olivenöl bepinseln. Die oberste Lage sorgfältig mit Olivenöl bestreichen und mit wenigen Tropfen kaltem Wasser beträufeln, damit die Kruste besonders blättrig aufbackt.
- 5Mit einem großen, scharfen Messer vorsichtig die oberen Teigschichten in 12 gleichmäßige Rauten oder Quadrate anritzen (noch nicht ganz bis zum Boden durchschneiden). Den Spinatkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und herrlich knusprig ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und die Stücke vollständig durchschneiden.