Saftige vegane Kürbis-Cookies mit feinem Frischkäse-Frosting

Sobald die Tage kürzer werden und es draußen ungemütlich ist, läuft mein Ofen auf Hochtouren. Diese saftigen veganen Kürbis-Cookies sind genau das, was du jetzt für einen gemütlichen Nachmittag auf dem Sofa brauchst. Die Kombination aus weichem Teig und den warmen Gewürzen wie Zimt passt einfach perfekt zum Herbst.

Was das Ganze aber wirklich richtig gut macht, ist das vegane Frischkäse-Frosting obendrauf. Die leichte Säure des Frischkäses balanciert die Süße des braunen und weißen Zuckers im Teig wunderbar aus. Keine Sorge, die Kekse sind überhaupt nicht kompliziert zu backen und stehen ruckzuck auf dem Tisch.

Das Geheimnis für die perfekte, weiche Konsistenz

Damit deine Cookies diese herrlich weiche, fast kuchenartige Textur bekommen, spielt das Kürbispüree die Hauptrolle. Es bringt enorm viel Feuchtigkeit in den Teig. Ein ganz wichtiger Handgriff: Rühre das Weizenmehl, das Natron und das Backpulver am Ende nur so lange unter, bis gerade so keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Wenn du den Teig zu lange rührst, bildet sich zu viel Gluten und die Kekse werden eher zäh statt wunderbar zart.

Meine besten Tipps & Variationen

• Frosting-Temperatur: Achte darauf, dass die 110 g vegane Butter und der vegane Frischkäse für das Frosting Zimmertemperatur haben. So lassen sie sich zusammen mit dem Puderzucker am besten zu einer glatten Creme ohne nervige Klümpchen verrühren.
• Die richtige Würze: Der halbe Teelöffel gemahlener Zimt und das Kürbiskuchen-Gewürz geben den typischen Geschmack. Wenn du es richtig kräftig magst, kannst du beim Zimt ruhig einen kleinen Berg auf dem Teelöffel lassen.
• Geduld beim Abkühlen: Lass die Cookies nach dem Backen unbedingt vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst. Sind die Kekse noch warm, schmilzt dir die Creme sofort weg und läuft an den Seiten herunter.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Wegen des Frischkäse-Frostings solltest du die fertigen Cookies am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich gut 3 bis 4 Tage und bleiben schön saftig. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Essen heraus, damit das Frosting wieder Zimmertemperatur annimmt und schön cremig wird. Wenn du die Kekse lieber leicht warm isst: Bewahre das Frosting separat in einer kleinen Schüssel im Kühlschrank auf, wärme den nackten Keks für ein paar Sekunden in der Mikrowelle an und streiche die Creme erst direkt vor dem Essen darauf.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftige vegane Kürbis-Cookies mit feinem Frischkäse-Frosting

Herrlich weiche, aromatische Kürbiskekse mit herbstlichen Gewürzen, gekrönt von einer samtigen veganen Frischkäsecreme. Ein unwiderstehliches Gebäck für die gemütliche Jahreszeit.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 18 Stück

Gericht Dessert

Küche Amerikanisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 75 g vegane Butter (zimmerwarm)
• 100 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 170 g Kürbispüree (z. B. aus Hokkaido oder Butternut)
• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 TL Kürbiskuchen-Gewürz (Pumpkin Pie Spice)
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 0.25 TL Salz
• 110 g vegane Butter (zimmerwarm, für das Frosting)
• 225 g veganer Frischkäse (zimmerwarm, für das Frosting)
• 1 TL Vanilleextrakt (für das Frosting)
• 1 Prise Salz (für das Frosting)
• 480 g Puderzucker (für das Frosting)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 TL Backpulver

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Zutaten: 75 g vegane Butter, 100 g weißer Zucker, 100 g brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt

   Die zimmerwarme vegane Butter zusammen mit dem weißen Zucker, dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
3. 3
   Zutaten: 170 g Kürbispüree

   Das Kürbispüree dazugeben und auf mittlerer Stufe gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. 4
   Zutaten: 250 g Weizenmehl, 1 TL Kürbiskuchen-Gewürz, 0.5 TL gemahlener Zimt, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 0.25 TL Salz

   Weizenmehl, Kürbiskuchen-Gewürz, Zimt, Natron, Backpulver und Salz hinzugeben. Alles kurz, aber gründlich vermengen, bis ein weicher, feuchter Keksteig entsteht.
5. 5
   Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teighäufchen mit etwa 5 cm Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Bei 180 °C für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
6. 6
   Die noch weichen Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
7. 7
   Zutaten: 110 g vegane Butter, 225 g veganer Frischkäse, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

   Für das Frosting die zimmerwarme vegane Butter mit dem Handrührgerät cremig weiß aufschlagen. Anschließend den veganen Frischkäse, das Vanilleextrakt und die Prise Salz einrühren.
8. 8
   Zutaten: 480 g Puderzucker

   Den Puderzucker nach und nach auf niedriger Stufe einarbeiten, bis eine streichfähige, glänzende Creme entsteht. Das Frosting großzügig auf den vollständig erkalteten Keksen verstreichen und nach Belieben mit einer Prise Zimt garnieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 215 kcal

Eiweiß 2 g

Kohlenhydrate 33 g

Fett 9 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 18 Stück