💡 Kurzinfo
- Der vegane Mürbeteig: Ein herrlich mürber, rein pflanzlicher Teig aus Vollkornmehl und kaltem Kokosöl. Die perfekte, gelingsichere Basis für herzhafte Quiches oder süße Tartes.
- Zeitaufwand: In nur 15 Minuten zubereitet und sofort einsatzbereit für den Ofen.
- Zubereitungsmethode: Die Zutaten werden im Blitzhacker krümelig gemixt und mit Eiswasser zügig zu einem Teig zusammengefügt.
Wenn du gerne Quiches oder Tartes bäckst, kennst du das Problem vielleicht: Ein richtig guter Mürbeteig ohne Butter scheint oft eine Herausforderung zu sein. Mit diesem Rezept zeige ich dir eine ganz einfache, vegane Variante, die wunderbar knusprig wird und komplett ohne fertige Ersatzprodukte auskommt. Wir verwenden als Basis einfach kaltes Kokosöl.
Durch das Vollkornweizenmehl bekommt der Teig einen tollen rustikalen Biss und einen leicht nussigen Geschmack. Er ist absolut gelingsicher, lässt sich super verarbeiten und hält deine Lieblingsfüllung sicher an Ort und Stelle.
Das Geheimnis für die perfekte Mürbeteig-Konsistenz
Damit der Teig beim Backen schön mürbe wird, ist die Temperatur entscheidend. Das Kokosöl (genau 110 g) muss fest und richtig kalt sein, bevor du es mit den 190 g Vollkornweizenmehl, dem TL Zucker, dem feinen Salz und Wasser verknetest. Auch die 45 ml Wasser gibst du am besten eiskalt dazu. Knete die Zutaten nur zügig zusammen, damit das Öl nicht durch deine Handwärme schmilzt. So bleiben winzige Fettstückchen im Teig, die im Ofen für den typisch blättrigen Crunch sorgen.
Meine besten Tipps & Variationen
- Süß oder herzhaft: Da der Teig nur sehr dezent gesüßt und gesalzen ist, funktioniert er als neutraler Allrounder. Er passt genauso gut zu einer herzhaften Lauch-Quiche wie zu einer süßen Obsttarte.
- Richtig ausrollen: Weil der Teig etwas kleben kann, rollst du ihn am besten direkt zwischen zwei Lagen Backpapier aus. So brauchst du kein zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche und der Teig reißt beim Umdrehen nicht.
- Der Gabel-Trick: Stich den Teigboden in der Form vor dem Befüllen und Backen mehrmals mit einer Gabel ein. So wölbt er sich im Ofen nicht nach oben und bleibt schön flach.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Du kannst den Mürbeteig problemlos schon am Vortag zubereiten. Wickle ihn luftdicht ein und lege ihn in den Kühlschrank. Da das Kokosöl bei Kälte steinhart wird, solltest du den Teig etwa 15 Minuten vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen. Wenn du später eine fertig gebackene Quiche oder Tarte übrig hast, bewahre die Reste einfach abgedeckt im Kühlschrank auf. Am besten wärmst du die Stücke am nächsten Tag kurz bei 160 Grad im Backofen wieder auf – so bleibt der Vollkornboden richtig schön knusprig und weicht nicht durch wie in der Mikrowelle.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Veganer Mürbeteig mit Kokosöl – Knusprige Vollkorn-Basis für Quiche und Tartes
- 1Zutaten: 190 g Vollkornweizenmehl, 1 TL Zucker, 0.25 TL feines SalzDas Vollkornweizenmehl zusammen mit Zucker und feinem Salz in den Behälter einer Küchenmaschine oder eines Blitzhackers geben und kurz pulsierend durchmischen.
- 2Zutaten: 110 g KokosölDas feste, gut gekühlte Kokosöl in Stücken hinzugeben. Die Maschine mehrmals kurz pulsieren lassen, bis eine gleichmäßige, feinkrümelige Masse entstanden ist, die an groben Sand erinnert.
- 3Zutaten: 45 ml WasserDas eiskalte Wasser esslöffelweise hinzugeben und erneut kurz pulsieren. Prüfen, ob der Teig zusammenhält, wenn man ihn zwischen zwei Fingern zusammendrückt. Falls er noch zu trocken ist, teelöffelweise sehr sparsam weiteres Wasser ergänzen, damit der Teig nicht klebrig wird.
- 4Die Krümel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rasch mit den Händen zu einer Kugel formen. Anschließend zügig mit einem Nudelholz dünn und passend zur Backform ausrollen, ohne den Teig durch Handwärme zu sehr zu erwärmen.
- 5Den ausgerollten Teig vorsichtig in eine Tarte- oder Quicheform legen, die Ränder sanft andrücken und überstehende Ränder mit einem Messer sauber abschneiden. Den Boden nach Belieben mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis zum Befüllen oder Vorbacken kalt stellen.