Knusprige Zitronen-Butter-Hähnchenkeulen mit grünem Spargel

Suchst du nach einem unkomplizierten Feierabendgericht, das fast von ganz alleine fertig wird? Diese Zitronen-Butter-Hähnchenkeulen mit grünem Spargel landen bei mir regelmäßig auf dem Tisch. Alles gart gemütlich zusammen im Ofen, was für dich bedeutet: wenig Abwasch und mehr Zeit zum Entspannen nach einem langen Tag.

Das Beste an diesem Rezept ist der großartige Kontrast. Die Hähnchenhaut wird beim Backen richtig schön kross, während das Fleisch am Knochen super saftig bleibt. Dazu kommt die kräftige Sauce aus Butter, ordentlich Knoblauch und frisch gepresstem Zitronensaft, die den knackigen Spargel wunderbar umhüllt. Ein ehrliches, bodenständiges Essen, das einfach satt und glücklich macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick für das saftige Fleisch und die knusprige Hülle liegt in der Kombination der Zutaten und der Garmethode. Wir verwenden Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen – das sorgt ganz automatisch dafür, dass das Fleisch im Backofen nicht austrocknet, während das Olivenöl die Haut schön anbräunen lässt. Die feine Säure aus dem Zitronensaft macht das Hähnchen extra mürbe. Zusammen mit der ungesalzenen Butter, dem Knoblauch sowie dem getrockneten und frischen Thymian entsteht direkt auf dem Blech ein fantastischer Sud. Der grüne Spargel gart darin mit, nimmt die ganzen Röstaromen auf und behält gleichzeitig seinen leichten Biss.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Das Gericht ist pur gegessen kohlenhydratarm. Wenn du aber richtig Hunger hast, passen Röstkartoffeln oder ein frisches Baguette hervorragend dazu. Damit kannst du auch wunderbar die restliche Knoblauch-Zitronen-Butter vom Teller auftunken.
• Kräuter-Alternativen: Falls du keinen Thymian im Haus hast, funktioniert das Rezept auch super mit Rosmarin. Achte nur darauf, die holzigen Zweige vor dem Essen aus der Sauce zu fischen.
• Spargel richtig putzen: Bei grünem Spargel musst du nicht die kompletten Stangen schälen. Es reicht völlig, wenn du das untere Drittel schälst und die holzigen Enden einfach mit den Händen abbrichst – der Spargel bricht ganz von selbst genau an der richtigen Stelle.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Bleibt am Ende etwas übrig? Gar kein Problem. Du kannst die Hähnchenschenkel und den Spargel in einer gut verschlossenen Frischhaltedose für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du das Essen wieder aufwärmen möchtest, schiebst du alles am besten für ein paar Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. So wird das Fleisch schonend warm, ohne trocken zu werden, und die Haut bekommt wieder etwas Struktur. In der Mikrowelle geht es natürlich schneller, allerdings wird die Hähnchenhaut dann sehr weich.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Knusprige Zitronen-Butter-Hähnchenkeulen mit grünem Spargel

Außen herrlich kross gebraten und innen saftig: Diese aromatischen Hähnchenkeulen garen in einer samtigen Knoblauch-Zitronen-Buttersauce gemeinsam mit zart-knackigem Spargel direkt im Ofen.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 40 Min.

Gesamtzeit 55 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 6 Stück Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 TL Getrockneter Thymian
• 15 ml Olivenöl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 6 Stück Knoblauchzehen
• 80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 5 Zweige Frischer Thymian
• 750 g Grüner Spargel

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 6 Stück Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, 1 TL Salz, 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 2 TL Getrockneter Thymian

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum gleichmäßig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie getrocknetem Thymian würzen.
2. 2
   Zutaten: 15 ml Olivenöl

   Eine große, ofenfeste Pfanne (ideal ist Gusseisen, ca. 30–34 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und kross anbraten. Danach wenden und von der Fleischseite weitere 5 Minuten anbraten.
3. 3
   Zutaten: 30 g Ungesalzene Butter, 6 Stück Knoblauchzehen, 80 ml Zitronensaft (frisch gepresst), 4 Zweige Frischer Thymian

   Die Hitze kurz reduzieren und die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen und für ca. 30 Sekunden im Bratfett anschwitzen, bis er intensiv duftet. Mit dem frisch gepressten Zitronensaft ablöschen. Die Blättchen von 2 Thymianzweigen über das Fleisch streuen und 2 weitere ganze Thymianzweige dazwischen verteilen.
4. 4
   Zutaten: 750 g Grüner Spargel

   Die Pfanne direkt auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Hähnchen ca. 15 bis 18 Minuten garen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abbrechen oder abschneiden. Nach dieser ersten Garzeit den Spargel rund um die Hähnchenkeulen in die Pfanne betten und alles zusammen für weitere 10 bis 12 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durchgegart ist und der Spargel zart, aber noch bissfest ist.
5. 5
   Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone, 1 Zweig Frischer Thymian

   Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Bio-Zitrone in feine Scheiben schneiden. Das Gericht mit den Zitronenscheiben und den abgezupften Blättchen des restlichen Thymianzweigs garnieren und sofort heiß servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen