💡 Kurzinfo
- Der Zitronenkuchen: Ein herrlich fluffiger und aromatischer Rührkuchen nach italienischer Art, der ganz ohne Butter auskommt. Feines Olivenöl, ein Hauch Honig und frische Zitrone machen ihn unvergleichlich saftig.
- Zeitaufwand: In 20 Minuten vorbereitet, danach 40 Minuten goldgelb gebacken.
- Zubereitungsmethode: Die Eier werden mit Zucker schaumig geschlagen, mit Olivenöl und Zitronensaft emulgiert und sanft mit Mehl und Stärke im Ofen gebacken.
Wenn du auf der Suche nach einem schnellen und wirklich saftigen Kuchen bist, ist dieser italienische Zitronenkuchen genau das Richtige für dich. Er kommt komplett ohne Butter aus und setzt stattdessen auf feines Olivenöl und einen Hauch Honig.
Die Kombination aus frischer Bio-Zitrone und nativem Olivenöl macht den Rührteig unheimlich fluffig und gibt ihm ein tolles, leicht mediterranes Aroma. Er ist schnell zusammengerührt und passt perfekt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag.
Das Geheimnis für die perfekte, saftige Konsistenz
Warum dieser Kuchen so weich wird? Das liegt am Olivenöl und der Speisestärke. Da Öl auch bei Zimmertemperatur flüssig bleibt, hält es den Rührteig deutlich länger saftig als Butter. Die Speisestärke wiederum bricht die Klebestruktur des Weizenmehls auf, wodurch die Krume viel feiner wird. Der flüssige Honig sorgt zusätzlich dafür, dass die Feuchtigkeit des Zitronensafts im Teig gut gebunden bleibt.
Meine besten Tipps & Variationen
- Das richtige Öl: Verwende am besten ein mildes natives Olivenöl extra. So bekommst du die hervorragenden Backeigenschaften, ohne dass der Eigengeschmack des Öls die Zitrone überlagert.
- Zitronenabrieb: Achte beim Reiben der Bio-Zitrone darauf, wirklich nur die oberste gelbe Schale abzureiben. Die weiße Haut darunter schmeckt schnell bitter.
- Guss statt Puderzucker: Im Rezept wird der Kuchen mit Puderzucker bestäubt. Wenn du es süßer magst, rühre den Puderzucker einfach mit ein paar Tropfen extra Zitronensaft zu einem dicken Zuckerguss an.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Dank des Olivenöls hält sich der Kuchen problemlos für drei bis vier Tage frisch. Bewahre ihn einfach in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, dort wird Rührkuchen schnell fest und trocken. Wenn du Reste einfrieren möchtest, schneide den Kuchen am besten vorher in Scheiben. So kannst du ihn portionsweise bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Saftiger italienischer Zitronenkuchen mit Olivenöl
- 1Zutaten: 2 Stück Eier (Größe M), 100 g Zucker, 40 g flüssiger HonigDen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) fetten und leicht mit Mehl ausstreuen. Die zimmertemperierten Eier zusammen mit dem Zucker und dem Honig in eine Rührschüssel geben.
- 2Zutaten: 2 Stück Eier (Größe M)Die Eiermischung mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe etwa 5 bis 6 Minuten dickcremig und hell aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- 3Zutaten: 80 g natives Olivenöl extra, 60 ml Zitronensaft, 1 Stück Bio-ZitroneDas Olivenöl bei mittlerer Rührgeschwindigkeit in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen und gründlich einarbeiten. Anschließend den frisch gepressten Zitronensaft und den feinen Zitronenabrieb unterrühren.
- 4Zutaten: 170 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 12 g Backpulver, 1 Prise SalzIn einer separaten Schüssel das Weizenmehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz gründlich vermengen. Die Mehlmischung nach und nach durch ein Sieb zur Eiermasse geben.
- 5Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig und in kreisenden Bewegungen von unten nach oben unterheben, damit der Teig luftig bleibt. Nicht zu lange rühren.
- 6Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche bei Bedarf glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
- 7Zutaten: 2 EL PuderzuckerDen Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form lösen, vollständig erkalten lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.