Fluffige Sauerteig-Scones mit Cranberries und Sultaninen

Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Gebäck für deinen nächsten Nachmittagskaffee bist, musst du diese Sauerteig-Scones probieren. Sie vereinen die klassische, mürbe Textur britischer Scones mit einer leichten, angenehmen Säure aus dem Sauerteigansatz.

Durch die Kombination von süßen Sultaninen und feinsäuerlichen Cranberries bekommst du genau die richtige Balance aus Fruchtigkeit und Süße. Die Zubereitung geht erstaunlich schnell und du hast im Handumdrehen frisch gebackene Scones auf dem Tisch.

Das Geheimnis für die perfekte, mürbe Krume

Damit deine Scones nicht hart, sondern wunderbar fluffig und zart werden, gibt es eigentlich nur eine wichtige Regel: Die Butter muss richtig kalt sein. Arbeite die 100 g kalte Butter zügig in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Die kleinen Butterstückchen im Teig schmelzen erst beim Backen im Ofen. Dadurch entsteht Wasserdampf, der den Teig anhebt und für diese typisch blättrige, lockere Struktur sorgt. Achte auch darauf, den Teig am Ende nicht zu stark zu kneten, sobald die feuchten Zutaten wie der Sauerteigansatz und die Milch dazukommen. Nur kurz zusammenfügen reicht völlig aus, sonst wird der Teig zäh.

Meine besten Tipps & Variationen

• Die klassischen Beilagen: Scones isst man in Großbritannien am liebsten lauwarm mit reichlich Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Wenn du keine Clotted Cream bekommst, tut es auch gute Süßrahmbutter oder steif geschlagene Sahne mit einem Löffel Mascarpone.
• Sauerteig-Reste verwerten: Dieses Rezept ist ideal, um sogenanntes „Discard“ (übrig gebliebenen Sauerteigansatz, der nicht frisch gefüttert wurde) sinnvoll zu verarbeiten, anstatt ihn wegzuschmeißen.
• Frucht-Variationen: Du magst keine Sultaninen? Kein Problem. Tausche die insgesamt 125 g Trockenfrüchte einfach komplett gegen Cranberries aus oder probiere stattdessen gehackte getrocknete Aprikosen oder Schokotröpfchen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Scones schmecken am Backtag frisch aus dem Ofen definitiv am besten. Wenn du aber welche übrig hast, verpacke sie luftdicht in einer Frischhaltedose. So halten sie sich bei Zimmertemperatur gut zwei Tage, im Kühlschrank auch bis zu vier Tage. Um sie wieder so richtig schön fluffig zu bekommen, legst du sie einfach für 5 bis 8 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Alternativ kannst du sie aufschneiden und kurz in den Toaster geben. Du kannst die fertig ausgestochenen Scones übrigens auch wunderbar roh einfrieren und bei Bedarf direkt tiefgekühlt backen – gib dann einfach 2 bis 3 Minuten Backzeit dazu.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Fluffige Sauerteig-Scones mit Cranberries und Sultaninen

Herrlich zarte, britische Scones mit feiner Sauerteignote, süßen Trockenfrüchten und einer wunderbar mürben Krume – perfekt für den Nachmittagstee.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Portionen 10 Stück

Gericht Kaffee & Kuchen

Küche Britisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pck. Backpulver (ca. 15 g)
• 1/4 TL Salz
• 100 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
• 100 g feiner Rohrohrzucker
• 75 g Sultaninen
• 50 g getrocknete Cranberries
• 250 g Sauerteigansatz (aktiv oder aufgefrischt)
• 70 ml Vollmilch (lauwarm)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 Pck. Backpulver

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Zutaten: 400 g Weizenmehl, 1 Pck. Backpulver, 1/4 TL Salz, 100 g kalte Butter

   Das Weizenmehl mit dem Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis eine feinkrümelige, sandige Masse entsteht und kaum noch Butterstückchen sichtbar sind.
3. 3
   Zutaten: 100 g feiner Rohrohrzucker, 75 g Sultaninen, 50 g getrocknete Cranberries

   Den feinen Rohrohrzucker, die Sultaninen und die getrockneten Cranberries unter die Mehl-Butter-Mischung rühren.
4. 4
   Zutaten: 250 g Sauerteigansatz, 70 ml Vollmilch, 2 TL Vanilleextrakt

   In einer separaten Schüssel den Sauerteigansatz mit der lauwarmen Vollmilch und dem Vanilleextrakt verrühren.
5. 5
   Zutaten: 250 g Sauerteigansatz

   Etwa drei Viertel der Sauerteigmischung zur Mehlmasse gießen und vorsichtig mit einem stumpfen Messer oder einer Teigkarte unterheben. Den Rest der Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig zusammenkommt. Den Teig keinesfalls überkneten, damit die Scones später schön locker und mürbe bleiben.
6. 6
   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit den Händen etwa 3 cm dick flach drücken. Einen runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) in Mehl tauchen und Scones gerade von oben nach unten ausstechen – dabei den Ausstecher nicht drehen, damit das Gebäck gleichmäßig hochgeht.
7. 7
   Die Teigreste kurz zusammentragen, sanft nachdrücken und weitere Scones ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
8. 8
   Zutaten: 2 EL Milch

   Die Scones mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, die Oberfläche dünn mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und halbiert mit Butter oder Clotted Cream genießen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 345 kcal

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 58 g

Fett 9 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 10 Stück