Saftiges Bananenbrot mit feiner Karamellkeks-Creme und Schokodrops

Wenn du mal wieder überreife Bananen auf der Arbeitsplatte liegen hast, ist das hier genau das richtige Rezept für dich. Dieses Bananenbrot wird durch die saure Sahne unglaublich saftig und bekommt durch den braunen Rohrzucker eine feine Karamellnote.

Das eigentliche Highlight ist aber der dicke Swirl aus Karamellkeks-Creme, der sich durch den Teig zieht. Zusammen mit den knackigen Zartbitter-Schokodrops ist das einfach richtig lecker und passt perfekt zum Nachmittagskaffee oder als süßes Frühstück.

Das Geheimnis für ein richtig saftiges Bananenbrot

Die perfekte Konsistenz erreichst du durch die Kombination aus vier sehr reifen Bananen und der sauren Sahne. Die Säure in der Sahne macht den Teig besonders zart, während das Fett ein Austrocknen beim Backen verhindert. Ein wichtiger Handwerksgriff: Rühre das Weizenmehl und das Backpulver am Ende nur so kurz wie nötig unter die nassen Zutaten. Wenn du den Teig zu lange bearbeitest, bildet sich Klebereiweiß und das Bananenbrot wird eher fest und zäh statt locker.

Meine besten Tipps & Variationen

• Creme anwärmen: Erwärme die Karamellkeks-Creme vor dem Verarbeiten für ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Wenn sie leicht flüssig ist, lässt sie sich viel besser als Swirl unter den Teig heben.
• Die optische Krönung: Die einzelne, übrige Banane aus der Zutatenliste wird der Länge nach halbiert und vor dem Backen als Deko oben auf den Teig gelegt. Das sieht nach dem Backen richtig professionell aus.
• Schokolade anpassen: Wenn dir Zartbitter-Schokodrops zu herb sind, kannst du sie 1:1 durch Vollmilchschokolade oder auch gehackte weiße Schokolade austauschen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Bananenbrot bleibt gut verpackt bei Zimmertemperatur etwa drei Tage lang frisch. Wenn du es länger aufheben möchtest, bewahre es in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf – dort hält es sich bis zu einer Woche. Vor dem Essen empfehle ich dir, die einzelnen Scheiben kurz auf dem Toaster oder für 10 Sekunden in der Mikrowelle anzuwärmen. Dadurch wird die Karamellkeks-Creme wieder weich und die Schokodrops schmelzen sanft. Du kannst den Kuchen auch hervorragend in Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftiges Bananenbrot mit feiner Karamellkeks-Creme und Schokodrops

Herrlich saftiges Bananenbrot mit cremigem Swirl aus würziger Karamellgebäck-Creme und knackigen Zartbitter-Schokostückchen – der perfekte Seelenschmeichler zum Kaffee.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 65 Min.

Gesamtzeit 90 Min.

Portionen 10 Scheiben

Gericht Kuchen & Gebäck

Küche International

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 4 Stück reife Bananen (für den Teig)
• 125 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 150 g brauner Rohrzucker
• 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 75 g saure Sahne (alternativ Schmand oder Naturjoghurt)
• 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
• 150 g Zartbitter-Schokodrops (backstabil)
• 250 g Karamellkeks-Creme (Karamellgebäck-Aufstrich)
• 1 Stück Banane (der Länge nach halbiert, für die Dekoration)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2 TL Backpulver

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm Länge) sorgfältig mit Backpapier auskleiden oder einfetten und leicht bemehlen.
2. 2
   Zutaten: 4 Stück reife Bananen

   Vier reife Bananen schälen und auf einem tiefen Teller mit einer Gabel gründlich zu einem feinen Brei zerdrücken.
3. 3
   Zutaten: 125 g weiche Butter, 150 g brauner Rohrzucker

   In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Rohrzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig und luftig aufschlagen.
4. 4
   Zutaten: 3 Stück Eier, 75 g saure Sahne, 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt

   Die Eier einzeln nacheinander gründlich unterrühren. Anschließend das Bananenmus, die saure Sahne sowie den Vanilleextrakt dazugeben und kurz zu einer homogenen Masse verrühren.
5. 5
   Zutaten: 250 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 150 g Zartbitter-Schokodrops

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Masse sieben und nur so lange auf niedrigster Stufe unterrühren, bis gerade ein gleichmäßiger Teig entsteht. Danach die Zartbitter-Schokodrops vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
6. 6
   Zutaten: 250 g Karamellkeks-Creme

   Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Die Karamellkeks-Creme kurz leicht erwärmen (falls sie zu fest ist) und etwa zwei Drittel davon klecksweise auf dem Teig verteilen.
7. 7
   Zutaten: 1 Stück Banane

   Den restlichen Teig darübergeben, die restliche Kekscreme darauf verteilen und mit einem Holzspieß oder Messer marmorartig durchziehen. Die fünfte Banane der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben leicht auf den Teig legen.
8. 8
   Zutaten: 4 Stück reife Bananen, 1 Stück Banane

   Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60–70 Minuten backen. Nach etwa 30–35 Minuten Backzeit die Oberseite locker mit einem Stück Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.
9. 9
   Zutaten: 4 Stück reife Bananen, 250 g Karamellkeks-Creme, 1 Stück Banane

   Das fertige Bananenbrot etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit sich die Kekscreme setzt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 425 kcal

Eiweiß 5 g

Kohlenhydrate 58 g

Fett 19 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 10 Scheiben