Zartes Kalbfleisch in würziger Knoblauch-Weißwein-Sauce nach Korfu-Art

Manchmal muss es einfach ein richtig herzhaftes Gericht sein, das von innen wärmt und trotzdem nicht den ganzen Tag am Herd einfordert. Dieses zarte Kalbfleisch nach Korfu-Art ist genau das: ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, das nach Urlaub schmeckt und ordentlich Soße für Brot oder Beilagen mitbringt.

Das Besondere an diesem Rezept ist die unfassbar samtige Sauce. Wir braten das mehlierte Fleisch kurz scharf an und schmoren es dann in einer kräftigen Reduktion aus feinem Knoblauch, Weißwein, einem Spritzer Essig und warmer Rinderbrühe. Dadurch wird das Kalbfleisch so butterzart, dass du es fast mit der Gabel zerteilen kannst, während die Sauce eine richtig schöne Bindung und eine würzige, leicht säuerliche Frische bekommt.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in der Kombination der Zutaten und der einfachen Garmethode. Wenn du die dünnen Scheiben der Kalbsoberschale in Weizenmehl wendest und in dem Mix aus Olivenöl und Butter anbrätst, entstehen sofort kräftige Röstaromen. Gleichzeitig sorgt das Mehl am Fleisch später dafür, dass die Sauce ganz natürlich andickt. Der Weißweinessig und der trockene Weißwein bringen eine angenehme Säure mit, die den herzhaften Geschmack der Rinderbrühe und des Knoblauchs perfekt ausbalanciert. Keine Sorge wegen der acht Knoblauchzehen – durch das sanfte Schmoren in der Flüssigkeit verliert der in dünne Scheiben geschnittene Knoblauch seine Schärfe und wird wunderbar mild und aromatisch.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die besten Beilagen: Zu dieser reichhaltigen, sämigen Sauce passen breite Bandnudeln, Kritharaki (griechische Reisnudeln) oder ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend. Ein dickes Stück knuspriges Weißbrot zum Tunken der restlichen Sauce darf eigentlich auch nicht fehlen.
• Kräuter-Alternativen: Die 25 g frisch gehackte, glatte Petersilie bringt am Ende eine tolle Farbe und Frische ins Spiel. Wenn du möchtest, kannst du die mediterrane Richtung noch mit etwas frischem Oregano unterstreichen, den du einfach ganz zum Schluss mit der Petersilie unterhebst.
• Das Fleisch optimal vorbereiten: Achte darauf, dass die Kalbsschnitzel wirklich dünn geschnitten sind. Sollten sie aus der Metzgerei noch etwas zu dick sein, lege sie vor dem Bemehlen zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfe sie mit dem Boden einer schweren Pfanne vorsichtig flacher. So garen sie gleichmäßig und bleiben zart.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Dieses Schmorgericht ist absolut alltagstauglich und lässt sich prima am Vortag vorbereiten. Oft schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Knoblauch-Weißwein-Sauce richtig durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält sich das fertige Kalbfleisch in einer Frischhaltedose gut zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen gibst du alles bei mittlerer Hitze zurück in einen Topf oder eine große Pfanne. Falls die Sauce über Nacht im Kühlschrank etwas zu stark eingedickt ist, rührst du einfach einen kleinen Schluck Wasser oder zusätzliche Rinderbrühe unter, bis sie wieder schön samtig ist.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Zartes Kalbfleisch in würziger Knoblauch-Weißwein-Sauce nach Korfu-Art

Butterzarte Kalbsschnitzel geschmort in einer aromatischen Reduktion aus feinem Knoblauch, Weißwein und einem Spritzer Essig. Ein mediterraner Seelenwärmer mit herrlich samtiger Sauce.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 60 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Griechisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1000 g Kalbsoberschale (in 6 Scheiben geschnitten)
• 150 g Weizenmehl
• 15 g Butter
• 80 ml Olivenöl
• 8 Stück Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
• 80 ml Weißweinessig
• 80 ml Trockener Weißwein
• 400 ml Rinderbrühe (warm)
• 25 g Frische glatte Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1000 g Kalbsoberschale (in 6 Scheiben geschnitten), 1 TL Salz, 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 150 g Weizenmehl

   Das Kalbfleisch trocken tupfen, beidseitig kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anschließend rundherum im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
2. 2
   Zutaten: 80 ml Olivenöl, 15 g Butter

   Olivenöl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einer Platte abdecken und beiseitestellen.
3. 3
   Zutaten: 8 Stück Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Knoblauchscheiben in das verbliebene Bratfett geben und unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
4. 4
   Zutaten: 80 ml Weißweinessig, 80 ml Trockener Weißwein, 400 ml Rinderbrühe (warm)

   Mit dem Weißweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft sowie den Weißwein hinzufügen und für 2 Minuten einköcheln lassen. Anschließend die warme Rinderbrühe angießen.
5. 5
   Zutaten: 15 g Butter

   Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe herabsetzen. Die Pfanne abdecken und das Fleisch etwa 35 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen, bis es butterzart ist und die Sauce sämig bindet.
6. 6
   Zutaten: 25 g Frische glatte Petersilie (fein gehackt)

   Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die frisch gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Weißbrot.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 425 kcal

Eiweiß 39 g

Kohlenhydrate 18 g

Fett 20 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen