💡 Kurzinfo
- Die gefüllten Bananen-Kekse: Saftig-weiche Bananen-Cookies mit dunkler Schokolade, gefüllt mit samtiger Karamell-Buttercreme und einem flüssigen Karamellkern im Banoffee-Stil.
- Zeitaufwand: In 30 Minuten vorbereitet, danach 12 Minuten gebacken.
- Zubereitungsmethode: Die Teigportionen im Ofen backen, abkühlen lassen und mit feiner Karamellcreme doppelt zusammensetzen.
Wenn du reife Bananen übrig und Lust auf richtig gutes Gebäck hast, musst du diese Bananen-Karamell-Doppelkekse probieren. Sie erinnern geschmacklich stark an Banoffee Pie: weiche Bananenkekse, viel dunkle Schokolade und in der Mitte eine süße Karamell-Buttercreme.
Das Tolle an diesem Rezept ist die Mischung der Texturen. Die Cookies bleiben durch die Banane herrlich saftig, während die dunklen Schokodrops für einen leichten Biss sorgen. Beim Reinbeißen triffst du dann auf die samtige Füllung und den weichen Karamellkern.
Das Geheimnis für richtig weiche Bananen-Cookies
Damit die Kekse ihre saftige, leicht kuchenartige Konsistenz bekommen, spielen zwei Zutaten die Hauptrolle: die zerdrückte Banane und der braune Rohrzucker. Die Banane liefert so viel natürliche Feuchtigkeit und Bindung, dass wir für diesen Teig komplett ohne Ei auskommen. Der braune Rohrzucker bringt zusätzlich eine feine Note mit, die perfekt zur dunklen Schokolade passt. Wichtig beim Teig: Sobald du das Weizenmehl, Backpulver und Natron dazugibst, solltest du nur noch so lange rühren, bis keine trockenen Mehlinseln mehr zu sehen sind. Rührst du zu lange, wird der Keks nach dem Backen eher zäh statt fluffig weich.
Meine besten Tipps & Variationen
- Reifegrad der Banane: Nutze unbedingt eine sehr reife Banane mit braunen Punkten auf der Schale. Je reifer sie ist, desto intensiver ist das Aroma und desto besser lässt sie sich mit Butter und Zucker cremig verrühren.
- Die Prise Salz: Das Rezept enthält bereits Meersalz, aber wenn du den Kontrast zwischen süß und salzig besonders magst, streue direkt nach dem Backen noch ein paar flockige Salzkristalle auf die noch heißen Kekse. Das balanciert die Süße der Karamellcreme hervorragend aus.
- Karamellkern formen: Damit die Karamellcreme beim Zusammensetzen nicht verläuft, stelle sie vorher für etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Ziehe dann mit der Buttercreme einen Ring auf den unteren Keks und gib das pure Karamell genau in die Mitte.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Da die Füllung aus einer frischen Buttercreme besteht, bewahrst du die fertigen Doppelkekse am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich problemlos drei bis vier Tage. Bevor du sie servierst, nimm sie unbedingt etwa 20 Minuten vorher heraus. Bei Zimmertemperatur wird die Creme wieder schön geschmeidig und das volle Bananenaroma kommt durch. Wenn du die Kekse erst später füllen willst, kannst du die ungefüllten Kekse auch wunderbar in einer Keksdose bei Raumtemperatur lagern und die Creme erst kurz vor dem Essen anmischen.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Bananen-Karamell-Doppelkekse mit Schokodrops und cremiger Füllung
- 1Zutaten: 1 TL BackpulverDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 2Zutaten: 75 g Butter (für den Teig), 175 g brauner Rohrzucker, 1 Stück BananeFür den Teig die zimmertemperierte Butter mit dem braunen Rohrzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die fein zerdrückte reife Banane gründlich unterrühren.
- 3Zutaten: 300 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, 0.5 TL Meersalz, 300 g dunkle SchokodropsWeizenmehl, Backpulver, Natron und Meersalz vermengen, zur Butter-Bananen-Mischung geben und kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zuletzt die dunklen Schokodrops zügig und gleichmäßig unterheben.
- 4Mit einem Eisportionierer (ca. 5 cm Durchmesser) insgesamt 16 gleich große Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen für 11 bis 13 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig erkalten lassen.
- 5Zutaten: 75 g Butter (für die Füllung), 150 g Puderzucker, 125 g Karamellcreme (davon 50 g), 2 Prisen Meersalz (davon 1 Prise)Für die Buttercreme die weiche Butter mit dem Handrührgerät einige Minuten cremig weiß aufschlagen. Gesiebten Puderzucker, 50 g Karamellcreme und eine Prise Meersalz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme rühren.
- 6Zutaten: 125 g Karamellcreme (restliche 75 g), 2 Prisen Meersalz (restliche 1 Prise)Die übrigen 75 g Karamellcreme mit der zweiten Prise Meersalz glattrühren.
- 7Zutaten: 75 g Butter, 75 g Butter, 125 g KaramellcremeDie Karamell-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die flache Unterseite von 8 abgekühlten Cookies jeweils einen äußeren Ring aufspritzen. In die Mitte jedes Rings einen Klecks des gesalzenen reinen Karamells setzen. Jeweils mit einem zweiten Cookie sanft zusammendrücken.