💡 Kurzinfo
- Die gefüllten Frühstücks-Pancakes: Die perfekte Symbiose aus zwei Frühstücksklassikern: Dicke, fluffige Pancakes mit einem saftigen Kern aus Himbeermarmelade, umhüllt von einer feinen Zuckerkruste.
- Zeitaufwand: In 10 Minuten angerührt, danach in 15 Minuten goldgelb ausgebacken.
- Zubereitungsmethode: In einer beschichteten Pfanne bei sanfter Hitze gebacken und anschließend in Zucker gewälzt.
Hast du Lust auf ein richtig gutes Frühstück, kannst dich aber nicht zwischen Pancakes und Berlinern entscheiden? Diese fluffigen Berliner-Pfannkuchen sind genau das Richtige für dich. Sie kombinieren dicke, weiche Pancakes mit einem süßen Kern aus Himbeermarmelade und einer feinen Zuckerkruste.
Das Beste daran ist, dass du dafür keine Fritteuse brauchst. Die Pfannkuchen werden ganz unkompliziert in der Pfanne gebacken und schmecken durch die warme Marmelade und den leichten Vanillegeschmack im Teig richtig gut. Ein einfaches, alltagstaugliches Rezept für einen entspannten Morgen am Frühstückstisch.
Das Geheimnis für richtig fluffigen Teig
Damit deine Pfannkuchen so schön dick und weich werden, ist das Backpulver im Teig entscheidend. Verwende auf 130 g Weizenmehl einen ganzen Esslöffel Backpulver – das sorgt für den nötigen Auftrieb in der Pfanne. Rühre die flüssigen Zutaten wie Milch, flüssige Butter und das Ei nur so lange unter die Mehlmischung, bis sich alles gerade so verbunden hat. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Wenn du den Teig zu lange rührst, werden die Pfannkuchen am Ende zäh statt locker.
Meine besten Tipps & Variationen
- Die richtige Temperatur: Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl. So haben sie Zeit, in der Mitte durchzubacken und die Marmelade einzuschließen, ohne dass die Außenseite verbrennt.
- Andere Füllungen: Wenn du gerade keine Himbeermarmelade im Haus hast, funktioniert das Rezept genauso gut mit Erdbeer-, Aprikosen- oder Kirschmarmelade.
- Die Zuckerkruste: Wende die fertigen Pfannkuchen im feinen Zucker, solange sie noch heiß sind. Wenn du sie vorher ganz leicht mit etwas geschmolzener Butter bepinselst, hält der Zucker noch besser am Teig.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Falls tatsächlich mal Pfannkuchen übrig bleiben, packst du sie einfach in eine luftdichte Dose. So halten sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wenn du sie wieder essen möchtest, wärmst du sie am besten kurz bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder für ein paar Minuten bei 150 Grad im Backofen auf. So werden sie wieder angenehm warm und behalten ihre lockere Konsistenz. Von der Mikrowelle rate ich dir ab, da der Teig sonst schnell zäh und matschig wird.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Fluffige Berliner-Pfannkuchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung
- 1Zutaten: 130 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 1 Prise Salz, 30 g Butter, 1 Stück Ei, 1 TL Vanilleextrakt, 180 ml MilchMehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel gründlich vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Die geschmolzene Butter, das Ei, den Vanilleextrakt und die Milch hineingeben. Alles mit einem Schneebesen von der Mitte aus zügig zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- 2Zutaten: 1 TL Pflanzenöl, 10 TL HimbeermarmeladeEine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen und mit etwas Küchenpapier und Pflanzenöl hauchdünn einfetten. Jeweils ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne setzen und mit der Rückseite des Löffels zu einem runden Kreis formen. Mittig genau 1 Teelöffel Himbeermarmelade platzieren und sofort mit einem weiteren kleinen Klecks Teig abdecken, sodass die Marmelade vollständig verschlossen ist.
- 3Zutaten: 1 Stück EiDie Pancakes bei moderater Hitze langsam backen, bis die Unterseite goldgelb ist und der Teig am Rand stabil wirkt. Dann behutsam mit einem Pfannenwender umdrehen und auch die zweite Seite goldbraun backen. Nacheinander alle etwa 10 Pancakes auf diese Weise ausbacken.
- 4Zutaten: 50 g feiner Zucker, 15 g ButterDen feinen Zucker auf einen flachen Teller geben. Die fertig ausgebackenen Pancakes noch warm (optional vorab kurz mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, damit der Zucker besser haftet) von beiden Seiten im Zucker wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 5Zutaten: 4 EL Himbeermarmelade, 3 EL WasserFür die Begleitsoße die restlichen 4 Esslöffel Himbeermarmelade mit dem heißen Wasser in einem Schälchen glattrühren, bis ein flüssiger Fruchtsirup entsteht. Die noch warmen, gezuckerten Pancakes auf Tellern anrichten, mit dem Fruchtsirup beträufeln und sofort servieren.