💡 Kurzinfo
- Die Geflügelröllchen: Zarte Hähnchenrouladen mit aromatischer Zucchini-Käse-Füllung und knuspriger Panade.
- Zeitaufwand: In 15 Minuten gerollt, danach übernimmt der Ofen oder die Heißluftfritteuse die Arbeit.
- Zubereitungsmethode: Zucchini kurz anbraten, Fleisch füllen, rollen, panieren und goldbraun ausbacken.
Hähnchenbrust mal anders: Saftig gerollt statt trocken gebraten
Hähnchenschnitzel gehören zu den schnellsten Dingen im Alltag, werden in der Pfanne aber schnell zäh oder trocken, wenn man eine Minute zu lang wegschaut. Genau hier kommen diese Involtini ins Spiel: Durch das Einrollen bleibt das Geflügel wunderbar saftig, während die Zucchini im Inneren Feuchtigkeit und Geschmack liefert.
Die Kombination aus herzhaftem Pecorino, schmelzendem Mozzarella und der frischen Säure von Zitrone in der Panade macht das Ganze rund. Du brauchst keine aufwendige Soße – die Röllchen bringen ihren eigenen Saft und Geschmack direkt mit.
Tipps aus der Profiküche für perfekte Röllchen
Damit dir das Gericht auf Anhieb gelingt, achte auf zwei entscheidende Details bei der Vorbereitung:
- Zucchini gründlich anbraten: Zucchini enthält enorm viel Wasser. Brate die Raspeln in der Pfanne so lange an, bis sie zusammengefallen sind und der Pfannenboden trocken bleibt. Lässt du zu viel Flüssigkeit drin, weicht die Panade von innen auf.
- Gleichmäßige Dicke: Wenn deine Hähnchenschnitzel ungleichmäßig dick sind, lege sie kurz zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Plattiereisen oder dem Boden eines schweren Stieltopfs sanft auf eine gleichmäßige Stärke von etwa 5 Millimetern. Das sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Keine Zahnstocher nötig: Setze die Rouladen einfach mit der Verschlusskante direkt nach unten auf den Boden der Form. Durch die Hitze stockt das Eiweiß rasch und versiegelt die Rolle von selbst.
Zubereitung in der Heißluftfritteuse (Airfryer)
Wenn du den Ofen nicht anwerfen willst, gelingen die Röllchen im Airfryer fast noch knuspriger:
- Den Airfryer auf 200 °C vorheizen.
- Den Korb leicht einölen und die Röllchen mit ausreichend Abstand hineinlegen (am besten in zwei Durchgängen arbeiten).
- Für insgesamt etwa 12 bis 14 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
Aufbewahren und Vorbereiten
Du kannst die Schnitzel schon morgens füllen, panieren und abgedeckt auf einem Teller im Kühlschrank lagern. Wenn es Zeit fürs Abendessen ist, wandern sie direkt in die Form und den Ofen – plane dann eventuell 3 bis 5 Minuten mehr Backzeit ein. Reste halten sich gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt aufgeschnitten auf einem frischen Blattsalat hervorragend.
Dazu passt perfekt
Reiche dazu meine Penne alla Puttanesca oder als feine Ofen-Alternative meine New York Sicilian Blechpizza.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Hähnchen-Involtini mit Zucchini und Mozzarella
- 1Zutaten: 1 TL Olivenöl, 30 g Pecorino oder Parmesan, 20 g Pecorino oder Parmesan, 1 EL Olivenöl, Etwas OlivenölDen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit etwas Olivenöl einstreichen.
- 2Zutaten: 1 TL Olivenöl, 4 Zehen Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Etwas OlivenölEinen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
- 3Zutaten: Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Stück Zucchini, 30 g Pecorino oder Parmesan, 20 g Pecorino oder ParmesanDie geraspelte Zucchini, 30 g geriebenen Pecorino sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Alles 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- 4Zutaten: 1 Stück Zucchini, 100 g MozzarellaDie Zucchinimischung von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach den geriebenen Mozzarella unterrühren.
- 5Zutaten: 8 Stück Hähnchenschnitzel, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer PfefferDie Hähnchenschnitzel trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Arbeitsfläche flach auslegen.
- 6Zutaten: 1 Stück ZucchiniJeweils etwa 2 bis 3 Esslöffel der Zucchini-Masse auf das breitere Ende jedes Schnitzels geben. Das Fleisch locker aufrollen und die Röllchen mit der Naht nach unten bereitlegen.
- 7Zutaten: Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Olivenöl, 30 g Pecorino oder Parmesan, 60 g Semmelbrösel, 20 g Pecorino oder Parmesan, 1 Stück Zitrone, 1 EL Olivenöl, Etwas OlivenölZwei flache Schalen vorbereiten: In der ersten Schale die Semmelbrösel mit den restlichen 20 g Pecorino vermengen. In der zweiten Schale den Zitronensaft mit 1 EL Olivenöl und etwas Pfeffer verquirlen.
- 8Zutaten: 8 Stück Hähnchenschnitzel, 1 Stück ZitroneJedes Hähnchenröllchen zuerst durch die Zitronen-Öl-Mischung ziehen, anschließend in den Bröseln wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 9Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in die vorbereitete Auflaufform setzen – durch die Panade und das Auflegen auf die Naht halten sie von ganz alleine, Zahnstocher brauchst du nicht.
- 10Zutaten: 1 TL Olivenöl, 30 g Pecorino oder Parmesan, 20 g Pecorino oder Parmesan, 1 EL Olivenöl, Etwas OlivenölDie Oberfläche dünn mit etwas Olivenöl beträufeln oder bepinseln. Im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch durchgegart ist. Sofort heiß servieren.