Saftige Rinder-Schaschliks vom Grill mit Würzmarinade

Jeder kennt das Problem bei Fleischspießen: Entweder ist das Gemüse verbrannt, während das Fleisch noch fast roh ist, oder das Rindfleisch ähnelt einer zähen Schuhsohle, bis die Zwiebeln endlich weich sind. Mit der richtigen Technik und einer Marinade, die dem Fleisch ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure, Süße und Fett verleiht, passiert dir genau das nicht.

Fleischauswahl und Schnittgröße: Der Schlüssel zu saftigen Spießen

Greife beim Rindfleisch am besten zu gut abgehangenem Rumpsteak, Entrecôte oder zarter Rinderhüfte. Gulaschfleisch ist hier fehl am Platz, da es lange Schmorzeiten benötigt. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel von gut 3 bis 4 cm Kantenlänge. Wenn du sie zu klein schneidest, gart das Fleisch durch, bevor außen die gewünschten Röstaromen entstehen.

Schneide Paprika und Zwiebeln in etwa die gleiche Größe. Bei den Zwiebeln nimmst du am besten immer zwei bis drei Schichten zusammen auf den Spieß – so verbrennen die Ränder nicht sofort auf dem heißen Rost.

Warum diese Marinade so gut funktioniert

Die Kombination aus Sojasauce und Worcestersauce sorgt für eine ordentliche Ladung Umami, während der Apfelessig die Fleischfasern leicht mürbe macht. Der Honig unterstützt nicht nur den Geschmack, sondern karamellisiert auf dem heißen Rost und sorgt für eine tolle Kruste.

Verwende für die Marinade bewusst Knoblauch- und Zwiebelpulver statt frischer Stücke. Frischer Knoblauch verbrennt bei der direkten, hohen Hitze auf dem Grillrost extrem schnell und wird bitter – Pulver verteilt sich dagegen gleichmäßig und hält der Hitze stand.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Du kannst die Spieße wunderbar am Vortag vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Gegrillte Reste halten sich gut verschlossen 2 Tage im Kühlschrank. Streife das Fleisch und Gemüse vom Spieß und wirf es am nächsten Tag kurz in eine heiße Pfanne oder nutze es kalt in einem herzhaften Steak-Salat.

Dazu passt perfekt

Zu diesen Spießen passen meine knusprigen Hasselback-Kartoffeln oder mein knackiger Brokkolisalat einfach perfekt.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftige Rinder-Schaschliks vom Grill mit Würzmarinade

Zarte Rindersteak-Würfel, knackige Paprika und rote Zwiebeln, mariniert in einer pikanten Mischung aus Sojasauce, Worcestersauce und Honig. Perfekt gegrillt in unter 10 Minuten.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 10 Min.

Gesamtzeit 25 Min.

Portionen 4 Portionen

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 700 g Rumpsteak oder Rinderhüfte (in 3–4 cm große Würfel geschnitten)
• 2 Stück Paprikaschoten (z.B. rot und gelb, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 1 große rote Zwiebel (geviertelt und in einzelne Schichten zerteilt)
• 120 ml Olivenöl
• 60 ml Worcestersauce
• 2 EL Sojasauce (vorzugsweise salzreduziert)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Chipotle-Chilipulver (oder geräuchertes Paprikapulver)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2 Stück Paprikaschoten, 1 große rote Zwiebel, 1 TL Zwiebelpulver

   Schneide das Rindfleisch, die Paprika und die rote Zwiebel in etwa 3 bis 4 cm große, gleichmäßige Stücke, damit später alles gleichmäßig gart.
2. 2
   Zutaten: 700 g Rumpsteak oder Rinderhüfte, 1 große rote Zwiebel, 120 ml Olivenöl, 60 ml Worcestersauce, 2 EL Sojasauce, 2 EL Apfelessig, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL flüssiger Honig, 1 TL Zwiebelpulver, ½ TL Chipotle-Chilipulver

   Gib Olivenöl, Worcestersauce, Sojasauce, Apfelessig, Knoblauchpulver, Honig, Zwiebelpulver und das Chipotle-Pulver in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel und verrühre alles gründlich.
3. 3
   Gib die Fleischwürfel in die Marinade und achte darauf, dass jedes Stück bedeckt ist. Lasse das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser 2 bis 4 Stunden, im Kühlschrank durchziehen.
4. 4
   Wenn du Holzspieße verwendest, lege sie für mindestens 10 bis 15 Minuten in kaltes Wasser, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
5. 5
   Zutaten: 2 Stück Paprikaschoten, 1 große rote Zwiebel, 1 TL Zwiebelpulver

   Stecke das marinierte Rindfleisch abwechselnd mit Paprika und roten Zwiebelstücken auf die Spieße (ca. 4 bis 5 Fleischwürfel pro Spieß). Lass zwischen den Stücken minimal Platz, damit die Hitze überall hinkommt.
6. 6
   Zutaten: 700 g Rumpsteak oder Rinderhüfte

   Heize deinen Grill (oder eine schwere Grillpfanne) auf direkte, mittelhohe bis hohe Hitze vor.
7. 7
   Lege die Spieße auf den Rost und grille sie etwa 4 bis 5 Minuten scharf an. Wende sie einmal und grille sie von der anderen Seite weitere 4 bis 5 Minuten für ein saftiges Medium-Ergebnis.
8. 8
   Nimm die Spieße vom Grill und lasse sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder im Gewebe verteilen kann.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 298 kcal

Eiweiß 39 g

Kohlenhydrate 8 g

Fett 12 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen