Aromatische vegane Pho mit würzigem Seitan & frischen Kräutern

Es gibt Tage, da braucht man einfach eine richtig gute, wärmende Schüssel Suppe. Genau für solche Momente ist diese aromatische vegane Pho mein absoluter Favorit. Nach einem langen Arbeitstag ist so eine dampfende Nudelsuppe genau das Richtige, um richtig runterzukommen und den Feierabend einzuläuten. Die Kombination aus der tiefwürzigen Brühe und dem herzhaften Seitan gibt dir sofort ein wohliges Gefühl im Bauch.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Texturen und kräftigen Gewürze. Die weichen Reisbandnudeln saugen die würzige Brühe perfekt auf, während der in feine Scheiben geschnittene Seitan einen tollen, kernigen Biss mitbringt. Wenn du dann noch frische, knackige Kräuter darüber gibst, hast du ein richtig bodenständiges und umamireiches Essen vor dir, das ohne großen Aufwand satt und glücklich macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Schlüssel zu einer wirklich guten Pho liegt in der Basis. Damit die Brühe richtig Kraft bekommt, nutzen wir ganze Gewürze: Sternanis, Nelken, eine Zimtstange, Kardamomkapseln, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner. Zusammen mit den groben Zwiebelwürfeln, dem halbierten Knoblauch und den frischen Ingwerscheiben geben sie ihre intensiven ätherischen Öle an das Wasser und die Gemüsebrühe ab. Der Seitan bekommt durch die dunkle Sojasauce oder Tamari und einen Löffel braunen Rohrzucker eine schöne Tiefe und leichte Süße, die den kräftigen Charakter der Suppe hervorragend abrundet.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die richtigen Toppings: Da der Titel schon frische Kräuter verspricht, stellst du am besten einen großen Teller mit Thai-Basilikum, Koriander, Minze und ein paar Limettenspalten direkt auf den Esstisch. So kann sich jeder seine Schüssel kurz vor dem Essen selbst belegen.
• Seitan hauchdünn schneiden: Damit der Seitan eine richtig schöne Konsistenz behält und sich gut mit den Stäbchen greifen lässt, schneide ihn in wirklich feine Scheiben. So nimmt er auch die Aromen von Tamari und Rohrzucker am besten auf.
• Mehr Schärfe gefällig? Wer es gerne etwas feuriger mag, serviert zur heißen Brühe ein paar Ringe frischer Chili oder stellt eine Flasche Sriracha-Sauce bereit.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Du kannst die gewürzte Brühe problemlos schon am Vortag kochen. Im Kühlschrank hält sie sich in einem gut verschlossenen Gefäß locker für 2 bis 3 Tage. Die Gewürze ziehen in der Zeit oft noch weiter durch, was den Geschmack noch runder macht. Zum Aufwärmen lässt du die Brühe einfach nochmal auf dem Herd kurz aufkochen. Die Reisbandnudeln solltest du allerdings immer frisch kochen und nicht in der restlichen Suppe lagern, da sie sonst zu weich werden und zerfallen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Aromatische vegane Pho mit würzigem Seitan & frischen Kräutern

Eine tiefwürzige, dampfende vietnamesische Nudelsuppe mit feinsten Röstgewürzen, zartem Seitan und herrlich knackigen Kräutern – vollkommen pflanzlich, wärmend und voller Umami.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 25 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Vietnamesisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 4 Stück Sternanis
• 4 Stück Gewürznelken
• 1 Stück Zimtstange
• 4 Stück Kardamomkapseln
• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Schwarze Pfefferkörner
• 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt
• 4 Stück Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 30 g Frischer Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1000 ml Wasser
• 250 g Seitan, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Brauner Rohrzucker
• 2 EL Tamari oder dunkle Sojasauce
• 150 g Reisbandnudeln (Pho-Nudeln)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 4 Stück Sternanis, 4 Stück Gewürznelken, 1 Stück Zimtstange, 4 Stück Kardamomkapseln, 1 EL Koriandersamen, 1 EL Schwarze Pfefferkörner

   Sternanis, Nelken, Zimtstange, leicht angedrückte Kardamomkapseln, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Öl für 1 bis 2 Minuten trocken anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.
2. 2
   Zutaten: 1000 ml Gemüsebrühe, 1000 ml Wasser, 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt, 4 Stück Knoblauchzehen, geschält und halbiert, 30 g Frischer Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben, 250 g Seitan, in dünne Scheiben geschnitten

   Gemüsebrühe, Wasser, grob gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und den in Scheiben geschnittenen Seitan in den Topf geben. Einmal umrühren, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe die Gewürzaromen aufnimmt.
3. 3
   Zutaten: 4 Stück Gewürznelken, 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt, 30 g Frischer Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben, 250 g Seitan, in dünne Scheiben geschnitten

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen. Die gekochten Gewürze, Zwiebel- und Ingwerstücke entfernen, die Seitanscheiben jedoch herausnehmen und separat bereitstellen.
4. 4
   Zutaten: 1 EL Brauner Rohrzucker, 2 EL Tamari oder dunkle Sojasauce

   Die geklärte Brühe zurück in den Topf gießen. Den braunen Rohrzucker und die Tamari- bzw. Sojasauce unterrühren und die Brühe bei schwacher Hitze heiß halten.
5. 5
   Zutaten: 150 g Reisbandnudeln (Pho-Nudeln)

   Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. 6
   Zutaten: 4 Stück Gewürznelken, 1 EL Koriandersamen, 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt, 30 g Frischer Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben, 250 g Seitan, in dünne Scheiben geschnitten, 150 g Reisbandnudeln (Pho-Nudeln)

   Die gegarten Reisnudeln gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Die Seitanscheiben darauf anrichten und alles mit der heißen Gewürzbrühe übergießen. Nach Belieben mit frischem Koriander, Thai-Basilikum, Mungobohnensprossen, Chiliringen und einem Spritzer frischem Limettensaft servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen