Knusprige Zucchini-Blätterteigtarte mit Kräuter-Ricotta

Hast du nach einem langen Tag auch manchmal richtig Lust auf etwas Herzhaftes, aber absolut keine Nerven für aufwendiges Schnippeln? Dann ist diese knusprige Zucchini-Blätterteigtarte mit Kräuter-Ricotta genau dein Ding. Sie steht super schnell auf dem Tisch und du brauchst dafür nur eine Handvoll ganz normaler Zutaten aus dem Supermarkt.

Das Beste an diesem Rezept ist der tolle Kontrast: Unten hast du den blättrigen, krossen Teig, darauf eine cremig-würzige Schicht aus Ricotta, frischem Schnittlauch und Petersilie. Die feinen Zucchinistreifen und der goldbraun gebackene Käse machen die Tarte komplett. Perfekt als unkompliziertes Feierabendessen auf dem Balkon oder als Mitbringsel für den nächsten Brunch am Wochenende.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit der Blätterteig beim Backen schön knusprig wird und nicht durchweicht, ist die Vorbereitung wichtig. Wenn du den Ricotta mit den frischen Kräutern und dem geriebenen Käse gut verrührst, bekommt er eine kompaktere Bindung und zieht nicht so viel Feuchtigkeit. Achte auch darauf, die Zucchini in wirklich feine Streifen zu schneiden. So garen sie im Ofen gleichmäßig durch und geben nicht zu viel Wasser an den Teig ab. Den Teigrand bestreichst du am Ende mit einer Mischung aus Eigelb und Milch und streust den Sesam darüber – das sorgt für den richtigen Crunch und eine tolle goldene Farbe.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die passenden Beilagen: Zu dieser herzhaften Tarte passt am besten ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing oder ein paar halbierte Kirschtomaten, die du einfach mit etwas Olivenöl und Salz anmachst.
• Kräuter flexibel austauschen: Du hast keinen frischen Schnittlauch oder Petersilie im Haus? Kein Problem. Etwas Thymian oder Oregano passen genauso gut in die Ricotta-Creme und geben dem Ganzen eine leicht mediterrane Note.
• Der Gabel-Trick: Stich den Blätterteigboden vor dem Belegen ein paar Mal mit einer Gabel ein, lass den Rand dabei aber aus. So geht der Rand beim Backen schön hoch auf, während der Boden unter der Ricottacreme flach bleibt und ordentlich durchbäckt.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Wenn ein paar Stücke übrig bleiben, kannst du die Tarte problemlos für ein bis zwei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach für ein paar Minuten bei 160 Grad in den Backofen oder in die Heißluftfritteuse. In der Mikrowelle wird Blätterteig leider weich und matschig, nutze also unbedingt den Ofen, damit der Boden wieder richtig schön kross wird.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Knusprige Zucchini-Blätterteigtarte mit Kräuter-Ricotta

Luftig aufgeschlagener Kräuter-Ricotta trifft auf feine Zucchinistreifen und einen herrlich knusprigen Blätterteigboden. Eine unkomplizierte, sommerlich-leichte Tarte für Feierabend oder Brunch.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 25 Min.

Gesamtzeit 45 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 250 g Ricotta
• 2 Stück Zucchini
• 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 Stück Eigelb
• 1 EL Milch
• 0.5 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
• 0.5 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig samt Backpapier auf einem Backblech entrollen. Die Ränder rundherum etwa 1 cm breit nach innen klappen, um einen dekorativen Rand zu formen.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Eigelb, 1 EL Milch, 1 EL Sesamsamen

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Ränder des Blätterteigs damit bestreichen. Den Teigboden innerhalb des Randes mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Vorbacken flach bleibt. Den Teigrand mit etwas Sesam bestreuen.
3. 3
   Zutaten: 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

   Den Blätterteigboden im vorgeheizten Ofen für 8 Minuten vorbacken, anschließend kurz leicht abkühlen lassen.
4. 4
   Zutaten: 250 g Ricotta, 0.5 EL frischer Schnittlauch (gehackt), 0.5 EL frische Petersilie (gehackt), 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Währenddessen den Ricotta in eine Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und 1 bis 2 Minuten cremig und luftig aufschlagen. Schnittlauch, Petersilie, etwas Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
5. 5
   Zutaten: 2 Stück Zucchini

   Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden. Dabei die Zucchini fortlaufend drehen, sodass das wässrige Kerngehäuse übrig bleibt (dieses wird nicht für die Tarte verwendet).
6. 6
   Zutaten: 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

   Die aufgeschlagene Ricotta-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und die feinen Zucchinistreifen dekorativ leicht gewellt darauf anrichten.
7. 7
   Zutaten: 1 EL Sesamsamen, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Tarte mit den restlichen Sesamsamen bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für weitere 10 bis 15 Minuten goldgelb und knusprig fertig backen.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen